Vacuüm koelen zorgt ervoor dat brood dat uit de oven komt zijn vorm en volume behoudt, een krokantere korst krijgt en een zeer malse kruim. De methode levert energiebesparing op en verlengt de houdbaarheid van brood.
Een kritische vakjury heeft tijdens de voorjaarsbijeenkomst van het Echte Bakkersgilde een veertigtal desembroden door haar handen laten gaan. Bij de winnaars spat het vakmanschap er vanaf, de jury had ook nog wat aandachtspunten. Gommans en Herman Schepers winnen DesemAwards 2022
Het jaarlijkse NK voor beroepen Skills The Finals vindt op 31 maart en 1 april 2022 plaats in Utrecht. Tijdens dit tweedaagse finale-evenement in de Jaarbeurs strijden honderden vmbo-leerlingen en mbo-studenten om de prestigieuze titel Nederlands Kampioen in hun vakgebied, waaronder de bakkerij.
Elk jaar worden de mooiste sierstukken ingeleverd voor de BakkersVakWedstrijden. Dit zijn 'de eyecatchers' van de wedstrijden. Om deelnemers voldoende tijd te geven het sierstuk te ontwerpen en te oefenen met het maken ervan, heeft het bestuur van de BakkersVakWedstrijden nu al laten weten dat het thema dit jaar Kerst is.
Heel Holland Bakt heeft een interactieve videospeler toegevoegd in de app van HHB. Hiermee kunnen thuisbakkers op cursus kan bij Robèrt van Beckhoven, vanuit huis, op de smartphone of tablet.
De jongste aflevering van Heel Holland Bakt is zondag 3 december bekeken door 2,8 miljoen kijkers. Onder meer saucijzenbroodjes en gelukskoekjes stonden op het programma.
Marsepein, marsepein en nog eens marsepein. Dat gaat de laatste twee maanden van het jaar bijna dagelijks door de vingers van Esther van Vliet, patissier bij Huize van Wely in Noordwijk. Marsepein is niet alleen met Sinterklaas en kerst een populair product maar ook voor andere feestelijke dagen zoals Valentijnsdag. Maak bijvoorbeeld eens een marsepeinen Valentijnsbeer. 'Marsepein is veelzijdig: je kunt er stukwerk voor taarten van maken of het als vulling in bonbons gebruiken. Ik kan er al mijn creativiteit in kwijt.'
Bakkerspedia heeft een verjongingskuur ondergaan. Er is binnenkort geen account of inlogcode meer nodig om de digitale kennisbank voor de bakkerijbranche te raadplegen.
Dat zout invloed heeft op kleverigheid van deeg is algemeen bekend. Het is mede daarom des te opmerkelijker dat de bakkerijsector zo goed is meegegaan met de vermindering ervan. Bakkerijtechnoloog Piet Sluimer over de kleverigheid van deeg. En 4 methoden om dit te bestrijden.
De geur van vers brood is voor veel mensen de lekkerste geur die bestaat. En ook de andere eigenschappen van vers brood worden gewaardeerd: een knapperige korst en een zachte kruim. Jammer dat deze eigenschappen na een dag of twee meestal zijn verdwenen. De korst wordt leerachtig en zacht, de kruim droog en kruimelig, en het brood verliest zijn geur. Hoe komt het eigenlijk dat brood oudbakken wordt? En vooral: is er een manier om dit tegen te gaan?
