Steeds minder bakkers produceren nog zelf croissants. Toch is dat een gemiste kans vindt broodartiest Hans Som. De coach van het BoulangerieTeam stelt dat het ambacht zich ermee kan onderscheiden. 'Maar inderdaad, je bent er twee dagen druk mee.'
De inschrijving voor Het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje 2025 staat in de startblokken. De komende editie belooft groter, professioneler en spannender dan ooit te worden met innovatieve categorieën en 'sensorische' jurering.
De malsheid van een product kan worden beïnvloed door de waterdosering, de kwaliteit grondstoffen, de hoeveelheid en soort broodverbetermiddel, allerlei deegbewerkingen, de baktijd en het afkoelproces van het product. Hoe kan de bakker hierin sturen om een mals product te krijgen?
De namen van de deelnemende patissiers aan de Dutch Pastry Award zijn bekend. Het zijn Rostriana Permatasari, Noa Vlemmix, Veerle Pos, Laurens de Smet, Niels Meijer, Luuk Renckens, Ricardo Heuvelink.
Omdat de wedstrijd om de Gouden Gard dit jaar ook voor jong aanstormende boulangers is opengesteld, kon in deze categorie een winnaar worden uitgeroepen: Maarten Kasper. Kasper won eerder al de Talentenprijs Boulangerie, bij de start van deze categorie in 2021. Het blijkt een mooie opmaat naar goud.
Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal voor Bakkerswereld duikt ze in de bakkerijgeschiedenis van haar ouders en legt vragen daarover voor aan hedendaagse bakkers. Vandaag Ruud van de Ven van Bakkerij van de Ven die zich profileert als dé volkorenspecialist van zuidelijk Nederland.
Bianca Bartels, auteur van het boek Brood op de plank, zit als derde generatie bakkersdochter dichter op het deeg dan ze zelf bevroedde. Speciaal voor Bakkerswereld duikt ze in de vaktechniek van het verleden en legt vragen daarover voor aan hedendaagse bakkers. Vandaag Issa Niemeijer-Brown van de Gebroeders Niemeijer in Amsterdam, over het geheim van een goede korst.
Vacuüm koelen is de nieuwste techniek in het broodbereidingsproces. Het zorgt voor stand in het product en bespaart energie bij bakker en consument. Hoe werkt het, welke receptuur is nodig en wat verandert er aan het bakproces? Bakkerswereld nam de proef op de som en ging samen met Michel Schröder van Weeber Cooling aan de slag in het Baking Centre van Bakels in Zeewolde.
Voor steeds meer bakkerijen is het een uitdaging om aan personeel te komen. Dat heeft veel verschillende oorzaken. Eén daarvan zijn de werktijden. Vooral de jongere generatie wil liever niet in de nacht werken. Daardoor schakelen steeds meer ondernemers over op dagproductie. Dat kan bijvoorbeeld door te bakken via een uitgesteld proces. Leveranciers bieden hiervoor allerlei oplossingen aan. Hoe werken deze en wat zijn de voordelen?
De panettone is in Italië niet weg te denken bij feestelijke momenten. Ze wint wereldwijd aan populariteit. Maar de panetonne is een dame met pit, met 'een donkere kant'. Ze geeft haar geheimen niet zomaar prijs. Lukt het Nederlandse bakkers haar te temmen?
