Vaktechniek

Etiketteren van genetisch gemodificeerde organismen (ggo's) moet in principe altijd. In deze tip vertellen wij u welke uitzonderingen er gelden.

Het is verplicht de aanwezigheid van genetisch gemodificeerde organismen te vermelden op de verpakking of de schapkaart. Maar hoe doe je dat?

In bakkerijgrondstoffen kunnen soms genetisch gemodificeerde organismen (ggo's) zijn verwerkt. Denk bijvoorbeeld aan meel dat afkomstig is van genetisch gemodificeerde maïs. Het is verplicht ggo's te vermelden op het etiket. Maar wat zijn het precies? En aan welke regels is het gebruik ervan gebonden?

Aan veel bakkersproducten zijn additieven toegevoegd. Wanneer moet je deze op het etiket vermelden? En hoe doe je dat?

Bij het vermelden van de houdbaarheidsdatum hebben we te maken met de uiterste consumptiedatum en de minimale houdbaarheidstermijn. Wat zijn de verschillen?

Op producten staat meestal een houdbaarheidstermijn vermeld. In deze tip leggen wij uit welke regels er gelden en hoe u de datum het best weergeeft.

SpecsPlaza is de centrale ingrediëntendatabank voor de bakkerijketen. Deze databank bevat gegevens van grondstoffen die u gebruikt voor uw brood en banket. Dat maakt etiketteren een stuk makkelijker. In deze tip leggen we uit wat SpecsPlaza is en wat het betekent voor uw etiket.

Van sommige ingrediënten moet het percentage worden vermeld op de verpakking van een product. Dit heet Kwantitatieve Ingrediëntendeclaratie (KWID). In deze tip leggen wij uit wat KWID precies inhoudt en wanneer het nodig is.

Bakkers zijn wettelijk verplicht bepaalde allergenen te vermelden op de ingrediëntenlijst. Daarnaast bestaat ook de ALBA-lijst (inmiddels LeDa-lijst) waarop u kunt vermelden welke allergenen uw product bevat. Wat is de LeDa-lijst precies? En hoe ga je er mee om?

Voor de meeste allergene stoffen zijn geen drempelwaarden bekend. Voor gluten wel. Wanneer mag je een product glutenvrij noemen?