vakmanschap

Valentijnsdag betekent extra drukte voor Banketbakkerij Kamphorst. Vooral voor het filiaal in Epe, waar achterin de winkel de drie Zilco-chocolademachines op volle toeren draaien.

Bakkerij Brakenhoff heeft besloten de winkel in Wormer per 1 januari 2022 te sluiten. De reden hiervoor is het tekort aan vakmensen.

Saskia Boesveldt heeft zaterdag in het Groningse dorpje Westernieland de 'microbakkerij' Brood Depot geopend. Tijdens de kennismakingsweken kunnen alle belangstellenden kennismaken met de verschillende broodsoorten. Daarna gaat Brood Depot verder als online winkel. Zo wil de onderneemster verspilling tegengaan.

Nijkamp, De Echte Bakker uit Holten is net als vorig jaar eerste geworden in de landelijke oliebollencompetitie van het Echte Bakkersgilde. Al dertien jaar op rij staat Martin Nijkamp in de top drie en ieder jaar weer weet hij zich te motiveren om het nog beter te doen.

Het geheim van een goede amandelstaaf is volgens Wouter Vroonland van Vroonland, De Echte Bakker uit Yerseke, om alle handelingen allemaal op precies dezelfde manier uit te voeren. Al tien jaar doet hij mee aan de landelijke roomboter amandelstavencompetitie van het Echte Bakkersgilde. Dit jaar heeft hij voor het eerst de wedstrijd gewonnen.

Met het aansnijden van een anderhalve meter stokbrood door wethouder Jacky Silos en CvB-lid Simone Frederiksz, is het officiële startmoment van de bakkerij-opleidingen van Albeda Horecacollege in Vlaardingen een feit. In de splinternieuwe, hypermoderne opleidingsbakkerij, de Bakery Innovation Academy, wordt een nieuwe generatie bakkers opgeleid om straks het verschil te maken op de arbeidsmarkt.

Anijskrollen, ze zijn niet weg te denken uit het najaarsassortiment van Bakker Van de Ven in Venhorst. Deze lekkernij vormt een belangrijke omzetmaker voor het Brabantse bedrijf. De bereiding van dit streekproduct, dat met name wordt gegeten in een specifiek deel van Zuidoost-Brabant, toont veel overeenkomsten met de verwerking van een zacht wit broodje. Maar er zijn ook wezenlijke verschillen. En juist deze maken de anijskrol tot een uniek en karakteristiek product.

Het is een flinke toer om deel te nemen aan de Meester Examens. In mei 2022 gaat Bas Gommans uit Sevenum deze stevige uitdaging aan. Intussen is hij volop in training en neemt hij de bakkerijbranche mee op rijs (met lange ij) langs het examentraject.

De Franse viennoiserie-koning Johan Martin liet tijdens zijn masterclass bij BI in Zaandam niets aan het toeval over. De producten moesten perfect op de showtafel terecht komen. High-end Viennoiserie noem je dat.

Theo van Hoof is momenteel werkzaam als adviseur in de glutenvrije sector. Hij heeft al veertig jaar ervaring met glutenvrij bakken, vanwege de allergie van twee van zijn zoons. Als je glutenvrij brood gaat bakken als je bakker bent, is dit alleen maar een handicap, vertelt hij in een blog op de website van Meesters van de Halm. 'Het heeft niets meer te maken met het bakken van brood. Je bent eerder een technoloog dan een bakker.'