De klassieke 'Boterham met kaas' is officieel opgenomen in het Netwerk Immaterieel Erfgoed. Om deze erkenning te vieren, vindt op 9 mei een culinaire ode aan het broodje kaas plaats in Amsterdam.
Grip op grondstoffen. Dat is het thema dat het Genootschap voor de Bakkerij in 2019 op de agenda heeft gezet. Tijdens de voorjaarsbijeenkomst op dinsdag 21 mei, die wordt georganiseerd in het bedrijf van Robèrt van Beckhoven in Oisterwijk, wordt ingezoomd op de grondstof suiker. Vergif? Of loopt het zo'n vaart niet?
Guus en Christine Derks van het Culemborgs Bakhuis zijn echte broodbakkers. Om zich verder te onderscheiden op dit vlak, investeerden zij drie jaar geleden in een broodsnijmachine met variabele snijdikte. Een schot in de roos: de machine zorgt voor extra omzet en meer klantenbinding.
In Elburg zet bakker-ondernemer Jan-Aart Schuld uit Oldebroek een bijzonder concept neer. Oude en moderne technieken vloeien samen in een hypermodern bedrijf. Over anderhalve week gaat De Bakkersmolen draaien.
Niek van Waarden (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group) zijn beiden lid van het Boulangerie Team. Tijdens de Bakkersvak 2019 presenteerden zij een reeks nieuwe recepten, zoals deze Visbrioche.
Bij veel bakkers is het helaas een veelvoorkomend verschijnsel: om geen 'nee' te verkopen, wordt er extra veel gebakken waardoor producten overblijven. Hiervoor is sinds kort een nieuwe bestemming: Too Good To Go. 'Het grote voordeel is dat je verspilling tegengaat en toch nog de kostprijs terugkrijgt', zegt Elsbeth Voordijk van ambachtelijke bakkerijen Den Soeten Inval en De Smaak van Toen met vestigingen in Goes, Middelburg en Zierikzee.
De eigenaren van The Seafood Shop in Amsterdam, die op last van de gemeente de deuren moeten sluiten, gaan tóch verder in actie komen. Aanvankelijk besloot de familie De Visscher niet in beroep te gaan tegen de beslissing vanwege de hoge proceskosten. Maar massale steun én een crowdfundingsactie heeft de familie nu op andere gedachten gebracht.
Twee jaar geleden onderging Banketbakkerij Bakker & Koster in Schagen een complete metamorfose. De volledige winkel werd vernieuwd, inclusief de koelvitrines. Met name de keuze voor een eenlaagse presentatie werpt in de praktijk zijn vruchten af. Daarnaast leveren de nieuwe koelingen winst op in productkwaliteit.
De bakkerij-afdelingen in supermarkten worden groter en innoveren in rap tempo. Lidl lanceerde vorig jaar een bio-lijn en Albert Heijn promoot momenteel in een tv-spotje de eigen warme bakker en het omvangrijke broodassortiment. Het zijn slechts twee voorbeelden. 'De ambachtelijke bakker móet nu in actie komen', zegt bakkerij-innovator en productontwikkelaar Bart Schuitemaker in een interview met Bakkerswereld.
Stoppen met werken is een onderwerp dat bij elke ondernemer wel eens door het hoofd speelt. In een vierluik bespreken Jan Buitelaar (Resultsplus) en Sandra Klein Lenderink (Meer Leven Financiële Planning) het proces rondom stoppen met werken en het staken van de bedrijfsactiviteiten. Dit artikel gaat over een verhaal uit de praktijk. Tim en Marieke* namen 35 jaar geleden een bakkerij over. Wat zij altijd voor ogen hielden, was dat ze voor hun zestigste met de onderneming wilden stoppen. Door slim ondernemerschap en een dosis geluk is dat ook gelukt.
