De Food Innovation Acadamy (FIA) in Vlaardingen is klaar. Maandag 20 juni opende burgemeester Bert Wijbenga het opleidingscentrum aan Industrieweg officieel. Onderwijs en bedrijfsleven werken er samen aan opleidingen op maat en foodinnovaties.
Een kleine biovergister die restproducten uit de bakkerij ter plekke omzet en afval tot een verdienmodel maakt. Het moet mkb-bakkerijen afhelpen van hun afval- en retourproblemen en voedselverspilling tegengaan. Spencer Schols en Robert Kooloos leggen uit waarom dit niet te mooi is om waar te zijn.
Sanne Kalf (23) werkt in de banketbakkerij van Bakkerij Breimer in Lemmer én is leerling-docent bij het Friesland Collega in Leeuwarden. Juist de combinatie van deze beroepen noemt ze een groot voordeel. 'Wat ik in de praktijk leer, kan ik overdragen op de studenten.'
Het gevoel knaagde al langer bij bakker Jan Meijer en zijn vrouw Tanja: ze hadden de droom om een bed and breakfast te beginnen. Toen het naast de bakkerij gevestigde ING-gebouw aan de Gerrit van Assendelftstraat in Heemskerk vrijkwam, hoefden ze dan ook niet lang na te denken. 'Het pand komt maar een keer te koop.'
NBC-directeur Mirjam Kortekaas blikt met een erg goed gevoel terug op de Themadag Granen, eind maart in Nijkerk. Ze ziet een stevige synergie ontstaan tussen de graanteelt, de broodproductie en de broodconsumptie in Nederland. Dat dit behalve voor het ketendenken ook goed kan uitpakken voor de Nederlandse landbouw en de stikstofreductie, is een welkome bijvangst. 'Het enige wat wij moeten doen, is in één keer met de hele keten omhoog springen. Het moment is nu.'
Tijdens de inauguratie van de nieuwe meesters Boulanger op woensdag 4 mei is ook de Penning van Verdienste uitgereikt aan Tiny van Kuppeveld uit Heumen. Met het toekennen van de penning wil de Vereniging de Meesters haar erkentelijkheid en waardering uitspreken over hen die zich in hoge mate in de branche verdienstelijk hebben gemaakt.
Een uitputtend examen van maar liefst drie dagen bij Summa Brood & Banket college in Eindhoven leverde één nieuwe Meesterbakker op: Reindert Hameeteman (Boulanger) uit Zeeland. Hoe hoog de lat wel niet ligt bij dit examen, blijkt uit de drie kandidaten die de titel niet wisten te behalen.
De energieprijzen en de grondstofkosten zijn enorm gestegen. Veel bakkers kiezen ervoor om hun prijzen te verhogen. Bakkerij KEEK in Utrecht maakt een andere keuze: de verkoop van kleinere porties.
De NBOV is als klassieke ondernemersorganisatie opgericht om de gezamenlijke belangen van de ambachtelijke bakkerijbranche te behartigen. De organisatie is inmiddels meer dan dat: ze helpt ondernemers en de branche op vele vlakken en is de 'linking pin' tussen ondernemers en overheid. NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink en voorzitter Arend Kisteman spreken over de actuele ontwikkelingen bij de NBOV en in de branche, en de rol van de NBOV daarin.
Wim van de Kletersteeg en zijn kinderen Bart en Saskia bakken alleen nog brood zonder brood- en meelverbetermiddelen. Ook trekken ze productie en verkoop uit elkaar. 'We gaan nooit meer terug naar de oude situatie, verbetermiddelen komen er niet meer in.' De kinderen Van de Kletersteeg willen hiermee als new age-bakkers hun volledige verantwoordelijkheid nemen als voedselproducent en leggen een nieuw fundament onder het bedrijf. Volledig gesteund door hun vader.
