uitgelicht

Tip van jouw advocaat: Samenwerken met influencers? Dit wil je vooraf regelen

De broers Jordi en Levi Jolink hebben hun banketbakkerij de afgelopen jaren klaargemaakt voor verdere groei. In 2023 betrokken ze daartoe een gloednieuwe, duurzame banketbakkerij in Brummen. Ook heeft de familie een manier bedacht om jongeren als klant voor de banketbakkerij te behouden. Met ijs. 'Normaal ben je ze tussen hun 12de en 25ste jaar kwijt.'

De Horecava in de RAI in Amsterdam duurt tot en met donderdag 15 januari. In de hal Bakkerij & Patisserie ligt de aandacht op de combinatie van traditie en vernieuwing, van ambachtelijke broden tot opvallende patisseriecreaties, gecombineerd met uitgebreide aandacht voor koffie.

In het Oekraïense Odessa wordt, ondanks aanhoudende aanvallen en uitval van basisvoorzieningen, vers brood gebakken in een mobiele bakkerij. De baketainer is nu daadwerkelijk operationeel op locatie en levert brood voor mensen die uit frontgebieden zijn gevlucht.

Pieter Booij, oud-eigenaar van Huize van Wely en toonaangevend patissier, is op 23 december 2025 overleden. Booij was van grote betekenis voor het bedrijf. Hij drukte met zijn visie en vakmanschap een blijvend stempel op de Nederlandse patisserie. Hidde de Brabander is hem dankbaar voor alles wat hij leerde. Volgens Rudolph van Veen was Pieter Booij 'een popartiest' in de wereld van patissiers en chefs.

Hoe ziet de bakkerij van de toekomst eruit? Vier bakkers deelden een jaar geleden hun inzichten over hun bedrijf en de branche. De visies variëren van schaalvergroting op kleine schaal, ruime openingstijden, moderne technieken en zorgen dat je op zaterdagmiddag je hele assortiment in huis hebt, zodat de klant kan uitslapen.

Wouter Kamphorst, de jonge banketbakker die in 2025 Europees kampioen broodbakken werd, koopt Banketbakkerij Kamphorst terug van de huidige eigenaren. Wouter gaat dit avontuur aan met zijn vader, moeder en zus. Met alle ervaring die Wouter het afgelopen jaar opdeed, wil hij ook croissants en goed desembrood in de schappen gaan leggen.

Bakkers kunnen in januari hoge ogen gooien met dubbel meerzadenbrood volgens Hans Som. Met een combinatie van verschillende soorten zaden en pitten, zoals lijnzaad, sesam, zonnebloempitten en pompoenpitten, wordt een gezonde start gemaakt in 2026. De voedingswaarde hangt wel af van het gebruikte meel en de overige ingrediënten.

Na vijftien jaar afwezigheid staat Nederland in januari 2026 weer op het internationale toneel van de Coupe du Monde de la Pâtisserie. Tom van de Veen, Bart de Gans en Peter Remmelzwaal gaan op 19 januari voor het erepodium bij de kwalificatiewedstrijd in Parijs. Die plek is nodig om in 2027 mee te kunnen doen aan de échte Coupe du Monde. 'Iedereen uit het vak is bij deze uitgenodigd om ons te komen aanmoedigen', aldus de patissiers die voor fans een inspiratietour door Parijs hebben uitgestippeld.

De oprichters van het merk Upfront - vooral bekend van sportvoeding - droomden er altijd al van om een ander voedselsysteem op te zetten met eigen supermarkten en eigen fabrieken. Die weg is nu ingeslagen. Opvallend is dat in een van de promotiefilmpjes de aanval wordt ingezet op dagelijks brood van gevestigde bakkerijen en supermarkten.