De jury van de Beko Speculaaskeuring hapte zich dit jaar door 298 inzendingen heen. Dat leverde 31 (banket)bakkers op die zich een jaar lang provinciewinnaar 2021 mogen noemen. Maar... de kwaliteit is minder dan eerdere jaren, hoe komt dat?
De Beko speculaaskeuringen zullen ook in 2021 doorgang vinden. Dit gebeurt op dezelfde wijze als vorig jaar, waarbij rekening wordt gehouden met de corona-maatregelen.
Als fijne koekjes, grove brokken of hele poppen: speculaas luidt altijd de mooie, laatste maanden van het jaar in. Maar steeds vaker wordt de lekkernij het hele jaar door verkocht. Hoe breng je de kwaliteit naar een nog hoger niveau? Welke trends zijn er? Welke varianten kun je bereiden? En hoe verbeter je de verkoop? Bakkerswereld zet de beste artikelen over speculaas op een rij.
Speculaas blijft enorm populair. Zeker in deze coronatijd, waarbij mensen extra gezelligheid in huis willen creëren met iets lekkers. Het is momenteel niet mogelijk om klanten in de winkel te laten proeven. Stel daarom kleine zakjes samen met speculaasjes en denk ook eens aan een glutenvrije variant, adviseren de grondstoffenleveranciers.
De slagroomtruffels en de speculaasbrokken van Bakkerij Kees Gutter zijn door het Nationaal Bakkerij Centrum (NBC) met goud bekroond.
Het gebruik van kruiden, de verhouding tussen bloem en suiker, een rustige bereiding en het bakken op een constante en niet te hoge temperatuur. Deze factoren bepalen de kwaliteit van speculaas, aldus Jaap van der Veer en René van Betteraij. Samen met Henrik Wullems wonnen zij de Beko speculaaskeuringen.
Bakkerij Schabbink in Saasveld heeft van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) Gouden Bekroningen gekregen voor de Twentse Krentenwegge, het gevulde speculaas en beschuiten.
In Raalte lijkt een 'speculaasoorlog' gaande te zijn tussen de eigenaar van het recept van de beroemde Van Klinken-speculaasbrok, Xiao Xiang Chen, en een zoon van voormalig bakker Van Klinken. Interessant is de kwestie van auteursrecht op smaak, dat is er niet volgens een deskundige.
De beste speculaasbakkers van Nederland 2020 zijn: Echte Bakker Van der Veer in Barneveld, Banketbakkerij van Van Betterraij uit Reuver en De Ambachterij in Schoonrewoerd. Deze uitslag van de Beko speculaaskeuringen is zojuist bekendgemaakt.
Steeds meer banketbakkers gaan met ijs aan de slag. Dat juicht Piet Tamminga van Puur Tamminga in Veenendaal van harte toe.
