recepten

Lucas Vermeulen: 'Bedenk steeds nieuwe dingen'. Dit recept bestaat uit drie onderdelen: natuurdesem, pesto en het brood. Het natuurdesem moet zes dagen voor het bakken van het brood gemaakt worden.

Vrolijke frisse fruitcaketaart voor het hele jaar door. Op een dun laagje fonceerdeeg is cakebeslag aangebracht en met een amandelroom gebakken. Met een dun laagje ananasbavarois wordt het taartje bedekt om het tenslotte te voorzien van een range aan vers fruit. Dun met blanke gelei afgeglanst ziet het eruit als een zonnetje.

Feestelijke kleine kersentaart waar kersenbavarois is opgesloten tussen amandelcakegebak, zwaar getrempeerd met kersentrempeerlikeur en aangebracht op een gebakken harde Wenerplak. Met gelei zijn de rode wangen aangebracht en vervolgens fraai afgeglansd met heldere gelei. Voor de afwerking worden gearomatiseerde kersen met steeltjes op bolletjes slagroom aangebracht.

Heerlijke, luchtig gevulde gebakbollen bijzonder geschikt voor Koninginnedag. Hiervoor twee halve gebakbollen aan elkaar vastzetten tot een mooie ronde bol ontstaat. Deze wordt na het koelen met oranjegekleurde Grand Marnier-crème omgeven en helemaal rondom in de oranje chocoladeschaafsel gerold. Bloedsinaasappelbavarois en een bolletje nougat-hazelnootschuim vormen hiervoor de vulling.

Bijzonder broodje van gerezen bladerdeeg met meer dan fruit alleen (onzichtbare kokosvulling).

De Mojito soes heeft een trendy smaak die in trek is bij jongeren. Een echte gebaksoes, lekker voor tussendoor of als traktatie. Het heeft een eigen smaak met name door de munt. Lime zorgt voor de frisheid.

Dit is een ideale borrelsoes mede door de pesto die er in is verwerkt. Pesto heeft een vrij neutrale smaak. De combinatie met basilicum en olijf maakt het een prima borrelhapje. Lekker bij een glas wijn bijvoorbeeld.

Dit recept voor Peking is ontworpen door Sonneveld in samenwerking met Hans Som.

Een zeer smakelijk en vooral snel te maken product is Pane al pomodori. Een uitgerolde deegplak wordt bestrooid met strooimozzarella en oregano. Hierna cherrytomaatjes of (afhankelijk van de grootte) halve tomaten opleggen. Na het bakken bestrooien met enkele blaadjes basilicum en er ontstaat een echte topper met een geweldige smaak.

Brood met een licht zurige smaak die veroorzaakt wordt door de yoghurt. Lekker krokant afgebakken is het een heerlijk product dat goed combineert bij diverse kaassoorten, bij de pasta of salade.