Het BoulangerieTeam heeft goud behaald tijdens de Coupe Louis Lesaffre in het Noord-Franse Lille. Bekijk nu op Bakkerswereld.nl de winnende recepten. Vandaag: traditionele Franse stokbroden en harde broodjes. Het recept is van Peter Bienefelt.
Zeelandia introduceert een nieuw soort grof amandelspijs onder de naam Maestro Extra Grof met Ei. Bijzonder is dat de amandelen grover gemalen zijn. Het resultaat is volgens Zeelandia een extra amandelbeleving voor de consument.
Robin Hoedjes is het jongste lid van het Nederlands Patisserie Team en lid van het Nederland Kookteam. De 26-jarige toppatissier werkt als chef de partie bij Huize van Wely in Noordwijk aan Zee. Compleet met schets laat hij de opbouw van deze fraaie roodfruittartelette zien. Verkoopprijs €5,25.
Bakkerij Van der Most uit Dalfsen komt met Trechterbekerbrood. Hiermee geeft de bakker gehoor aan de oproep van de gemeente Dalfsen, die wil dat de ondernemers iets doen met de eeuwenoude archeologische vondsten van enkele maanden geleden.
Foodpairing gaat een steeds belangrijkere rol spelen bij belegde broodjes. Het samenspel van smaken en texturen, van beleg, kruim en korst tillen het broodje als geheel naar een hoger niveau. Bekijk hier twee mooie recepten op basis van foodpairing.
Knol's Koek heeft al sinds 1923 de Groninger sucadekoek in het assortiment. Edwin Knol wil het algemene recept wel delen, maar het specifieke familierecept dat hij zelf gebruikt blijft geheim. Sinds 1982 werkt Edwin in de bakkerij en maakt hij op dezelfde ambachtelijke manier koek als zijn opa, met als enige verandering dat massee vervangen is door dextrose en blanke stroop.
Gerard Blaauw, docent bij het Bakery Institute in Zaandam, laat zich inspireren door het thema fruitvullingen. Dat mondt uit in een cross-over van twee basistaartjes met diverse fruitvullingen. De tartes - in Frankrijk veel gegeten - zijn voor de bakker makkelijk en snel te maken en voor de consument aantrekkelijk in prijs.
Alec Grimmius uit Twello werd tijdens de Jeugdvakwedstrijden in Wageningen tweede van Nederland in de klasse banketbakken. Hij maakte onder meer Bosbesbombes en Pecan-ganachekoeken naar onderstaande receptuur.
Richard Fruhauf van Het Bakkertje aan de Oude Molstraat in Den Haag biedt zijn klanten een product aan dat vooral dankzij de naamgeving de streekgebondenheid aangeeft: De Haagse Poffâh.
De Antoniuskoek is een lekkernij die met name in West-Brabant veel wordt gegeten. Bij brood- en banketbakkerij Jürgen en Carolien van Dongen in Terheijden is deze spijskoek met botercrème en chocolade een echte hardloper in het assortiment.
