Foodpairing gaat een steeds belangrijkere rol spelen bij belegde broodjes. Het samenspel van smaken en texturen, van beleg, kruim en korst tillen het broodje als geheel naar een hoger niveau. Bekijk hier twee mooie recepten op basis van foodpairing.
Knol's Koek heeft al sinds 1923 de Groninger sucadekoek in het assortiment. Edwin Knol wil het algemene recept wel delen, maar het specifieke familierecept dat hij zelf gebruikt blijft geheim. Sinds 1982 werkt Edwin in de bakkerij en maakt hij op dezelfde ambachtelijke manier koek als zijn opa, met als enige verandering dat massee vervangen is door dextrose en blanke stroop.
Gerard Blaauw, docent bij het Bakery Institute in Zaandam, laat zich inspireren door het thema fruitvullingen. Dat mondt uit in een cross-over van twee basistaartjes met diverse fruitvullingen. De tartes - in Frankrijk veel gegeten - zijn voor de bakker makkelijk en snel te maken en voor de consument aantrekkelijk in prijs.
Alec Grimmius uit Twello werd tijdens de Jeugdvakwedstrijden in Wageningen tweede van Nederland in de klasse banketbakken. Hij maakte onder meer Bosbesbombes en Pecan-ganachekoeken naar onderstaande receptuur.
Richard Fruhauf van Het Bakkertje aan de Oude Molstraat in Den Haag biedt zijn klanten een product aan dat vooral dankzij de naamgeving de streekgebondenheid aangeeft: De Haagse Poffâh.
De Antoniuskoek is een lekkernij die met name in West-Brabant veel wordt gegeten. Bij brood- en banketbakkerij Jürgen en Carolien van Dongen in Terheijden is deze spijskoek met botercrème en chocolade een echte hardloper in het assortiment.
Exclusieve bonbons voor likeurliefhebbers, waarbij wordt uitgegaan van chocoladekogels. Daarin wordt een likeurstroop zonder kristalvorming aangebracht, vervolgens wordt de kogel voorzien van een chocolade pencil (4,5 cm lang), afgesloten met een kornetje chocolade en tot bijna het einde doorgehaald met pure chocolade.
De Goldshine is een robuuste vruchtenbonbon met een vleugje goudpoeder. Door na het doorhalen de bonbon sneller af te zetten, ontstaat een minder strakke onderkant. Die geeft de bonbon een wat stoerder, ambachtelijk uiterlijk.
Knapperig bladerdeeg met een vulling van advocaatbakroom en boerenjongens (gewelde rozijnen). Voor het bakken voorzien van kaneelsuiker en na het bakken - en voldoende afkoeling - afwerken met een flinke rozet advocaatslagroom.
In dit feestelijke gebakje dat ook als dessert kan dienen, komen de gevarieerde smaken extra tot uiting dankzij de verschillende texturen. Die zorgen voor een verrassend mondgevoel. Aangebracht in transparant-groene cub-cocktailglaasjes (60 cc/45 x 45 x 45 mm) komen de vullingen tot hun recht. De aangebrachte laagjes bestaan uit Chatreusepudding, wittewijnbavarois, advocaatroom, afgesloten met chocolademousse. De met cognac gevulde pipetjes maken het geheel af.
