Vanuit de eiwittransitie en de Nationale Eiwit Strategie groeit de vraag naar plantaardige eiwitten in plaats van dierlijke eiwitten. Wat betekent dit voor jou als bakker? Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) adviseert om vooral in te zetten op bewustwording.
Jumbo heeft een plantaardig alternatief gevonden voor gelatine in de tompouce. Dit is het laatste product in de verse gebak-categorie van de banketbakkerij van de retailer, waarbij de receptuur is aangepast en er geen dierlijke gelatine meer wordt gebruikt.
Jolisca Bakker besloot zich na het volgen van cursussen aan het Bakery Institute te verdiepen in vegan gebak voor de horeca, zoals cakes, groentebroden, brownies en taarten. Al snel opende ze haar eigen productieruimte in Lijnden. Vegan bakken is volgens haar helemaal niet moeilijk: 'Het gaat vooral om nat met droog mengen.'
Ons land telt maar weinig banketbakkerijen die zich volledig toeleggen op vegan producten. Broer en zus Morgane en Adam Belibel waagden zes jaar geleden de stap. Inmiddels heeft banketbakkerij Epicurieus haar naam gevestigd en een vaste klantenkring opgebouwd. Vanzelf ging dat zeker niet: met name het ontwikkelen van de juiste recepturen kostte veel tijd en energie.
Er komen steeds meer plantaardige grondstoffen op de markt. Daardoor wordt het voor bakkers makkelijker om in te spelen op de toenemende belangstelling voor vegan banket. Wil je je aanbod uitbreiden richting plantaardig? Deze recepten helpen daarbij.
Met YB maakte Wouter Staal de overstap naar een volledig plantaardig assortiment. Naast de verkoop van zijn YB-assortiment aan foodservicebedrijven, adviseert hij bedrijven op het gebied van sustainable food en de eiwittransitie. In dit artikel geeft hij bakkers tips voor een succesvol plantaardig assortiment.
Door de toenemende belangstelling voor plantaardig voedsel, kun je als bakker bijna niet meer om deze trend heen. Maar hoe pak je dat aan? En op welke manier zet je je plantaardige assortiment op de kaart? Met deze acht tips introduceer je succesvol vegan lekkernijen.
De vraag naar plantaardige producten stijgt. Bakkers kunnen hier hun voordeel mee doen. Door plantaardig banket aan te bieden, verbreed je je klantenkring. Waarom zou je aan deze trend meedoen? En welke producten zijn het meest geschikt? Diverse leveranciers delen hun visie.
De meeste Nederlanders zijn voorstander van de transitie naar een meer plantaardig voedingspatroon. De gemiddeld gewenste eiwitverhouding onder 9.000 respondenten blijkt 56,5% plantaardig en 43,5% dierlijk te zijn. Daarmee is in drie jaar tijd de behoefteverhouding plantaardig-dierlijk omgekeerd.
Het is bijna zover. De Dag van het Ambacht vindt maandag 11 maart plaats in Evenementenhal Gorinchem. Op deze eerste editie staan vegan en allergenenvrije producten centraal. Tijdens het event leer je hoe je hiermee aan de slag kunt gaan.
