Natuurlijk, corona heeft de afgelopen anderhalf jaar de wereld op z'n kop gezet. Maar - zoals Bakkerswereld eerder al meldde - in de pandemie is de consumptie van ambachtelijk brood in de huiselijke kring toegenomen.
Bakkers die deelnemen aan de BakkerijMonitor hebben in de maand april 2021 hun omzet met 12% zien toenemen. Hierbij moet expliciet aangegeven worden dat het gaat om winkelomzetten.
Rechtstreeks vanuit de bakkerij een verse slagroomtaart of zojuist gebakken saucijzenbroodjes bij een plaatselijke klant bezorgen, levert doorgaans niet zoveel problemen op. Maar als bederfelijke waar langer onderweg is, vraagt dit om gekoelde bewaar- en vervoerscondities. Een niet te onderschatten vereiste, zegt Pauline Houtsma van het NBC. Erik Reintjens van Patisserie Peter Lemmens en eigenaar Geert Broekmans van Broekmans Patisserie in Venlo staven deze bevindingen.
De omzet via online verkopen valt bij sommige ondernemers 3 tot 5 keer hoger uit dan voor de coronacrisis. Afgelopen Pasen en Koningsdag heeft dit in combinatie met pick up-points en tijdsloten gezorgd voor een gestroomlijnde afhandeling van soms wel 500 bestellingen in 3 uur tijd.
Voicesearch is al jaren in opkomst. Wat gebeurt er dan eigenlijk, hoe zoeken de zoekmachines als de klant vraagt: waar is de dichtstbijzijnde bakkerij? Welke algoritmes treden in werking?
Online bestellen neemt mede door corona een enorme toevlucht. Bakkers zoeken daarin ook naar mogelijkheden om hun producten per post te versturen of te bezorgen. Kan dat? Wanneer moet je dat wel of niet doen? Pauline Houtsma, kennisspecialist Hygiëne en wetgeving bij het NBC, geeft uitleg.
Het grootste deel van de huishoudelijke onlinegroei van Albert Heijn in 2020 is afkomstig van klanten die normaal in de fysieke supermarkten van de marktleider boodschappen doen.
GesponsordNet als bij veel bakkers stond de decembermaand voor René en Willemijn Dijkzeul van Bakkerij Dijkzeul in Vijfhuizen altijd in het teken van veel turven, checken, telefoon aannemen, lijsten maken, handschriften ontcijferen en weer checken. Dit jaar was het anders. Deze zomer hebben ze de gehele bakkerij geautomatiseerd, van kantoor en productie tot (online) verkoop. 'Ik denk dat het mij alleen deze decembermaand al meer dan 30 uur heeft bespaard', vertelt Willemijn Dijkzeul enthousiast. René vult lachend aan: 'En geen stress meer.'
Door het coronavirus was 2020 een bewogen jaar. Volgens velen heeft het virus ook grote invloed op het gedrag van consumenten, wat leidt tot verschillende nieuwe trends en versnelling van bestaande trends. Bakkerswereld dook in de verschillende trendlijstjes en geeft een overzicht van de vijf trends die overal terugkomen.
Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft ter afsluiting van de EU Campagne 'Brood een goed verhaal' een online sessie georganiseerd met leden van de marketinggroep. Daarbij zijn drie verschillende thema's belicht: lokaal versus internationaal, gezondheid en voedselveiligheid en thuis versus buitenshuis. Bakkerswereld belicht de thema's in drie artikelen, waarvan dit derde laatste is.
