Bake-off, oftewel afbakbrood, maakt in het supermarktkanaal een groeispurt door. Dit toont de omzetstijging de afgelopen vijf jaren duidelijk aan, meldt zustertitel Distrifood. De segmenten platbrood (flatbread) en kleinbrood zijn belangrijke aanjagers, net als social-media. Ketens breiden hun assortiment verder uit met nieuwe varianten.
In een recent artikel in Nutrition Bulletin leggen de Nederlandse emeritus-hoogleraar Fred Brouns en zijn collega's een reeks misverstanden rondom (wit)brood bloot. 'De kern van het van wat wij heden weten is dat volkorenbrood aantoonbare voordelen biedt, maar dat witbrood niet de gezondheidsvijand is die soms wordt gecommuniceerd.'
De verkoop van pepernoten en ander sinterklaassnoep in september zorgt opnieuw voor discussie. Volgens een peiling van het RTL Nieuws-panel is vooral de oudere generatie kritisch over de vroege beschikbaarheid van het seizoensproduct. Jongeren vinden het daarentegen prima dat de pepernoten al vroeg in de schappen liggen.
Door versuikering krijgt overgebleven brood van bakkers een tweede leven als broodpasta. Deze pasta is toepasbaar in producten zoals muffins. Onderzoek van Hogeschool Van Hall Larenstein op onder meer de Zwarte Cross laat zien dat deze pasta veel potentie heeft, mits de smaak en prijs aansluiten bij de verwachtingen. Heldere communicatie is cruciaal.
Ondanks jarenlange aandacht voor voedselverspilling blijft brood het meest verspilde product. Uit nieuw onderzoek van ProFacts, in opdracht van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), blijkt dat consumenten in 2025 vaker brood verspillen dan drie jaar geleden.
Wat gebeurt er met je beslag als je het ei vervangt door erwteneiwit? En waarom schuimt de ene plantaardige vervanger wel, maar emulgeert de andere niet? Het zijn vragen die onderzoekers van HOGENT en Universiteit Gent bezighouden in het project NovoBake. Hun doel: de bakkerijsector helpen bij het verantwoord vervangen van ei zonder concessies op het gebied van kwaliteit, textuur of smaak.
De broodconsumptie in Duitsland is tussen 2019 en 2024 met ongeveer tien procent gedaald. De gemiddelde daling per kopend huishouden bedroeg 4,3 kilogram. Dat meldt het Duitse persbureau DPA.
Het weggooien van het broodkapje staat op de derde plaats in de lijst van meest genoemde vormen van voedselverspilling door consumenten. Dat blijkt uit een nieuw onderzoek van het Voedingscentrum. Toch wordt dit gedrag door veel mensen niet als verspilling ervaren.
Hoe trek je als bakker meer klanten naar de winkel? Uit recent onderzoek van Het Bakkerspanel onder duizend Nederlandse huishoudens blijkt dat gerichte acties en klantgerichte strategieën verrassend effectief kunnen zijn - mits je ze afstemt op de juiste doelgroep.
Bakkers moeten zich steeds meer inspannen om goed personeel te behouden, zich te onderscheiden van de supermarkt en nieuwe klanten aan te trekken. Dat blijkt uit marktonderzoek van Het Bakkerspanel. Welke succesvolle strategieën zetten collega-bakkers in om deze uitdagingen aan te pakken?
