Wat is 2020 een merkwaardig jaar geworden. Waar in het eerste kwartaal drukte nog als een positief iets werd gezien, is het nu iets wat zoveel moet worden vermeden. Drukte was: veel productie, klanten, gezelligheid et cetera. Drukte vraagt nu: oplettendheid, gevaar op besmetting en zoeken naar alternatieve plekken.
Zaterdagmiddag 10 oktober. Het regent pijpenstelen. Het lijkt wel symbolisch. De natuur huilt vanwege de corona-ontwikkelingen in Nederland. Net is het bericht doorgekomen dat er gisteren ruim 6.500 nieuwe besmettingen van het coronavirus zijn geconstateerd. Wederom een recordaantal. Een record waar we als Nederlandse bevolking niet trots op hoeven te zijn.
De gehele branche is gebaat bij een goed functionerend en florerend ambachtssegment. Niet alleen op productniveau, als beide segmenten ook op andere vlakken met elkaar samenwerken, wordt de bakkerijbranche als geheel nog verder versterkt.
In 2015 werd in Parijs afgesproken dat de wereld een fundamentele transitie op het energieverbruik zou moeten ondergaan om de klimaatverandering te kunnen tegengaan. Het waren geen loze beloften.
Wij zijn wel klaar met het coronavirus, maar het virus nog niet met ons. Hugo de Jonge, minister van Volksgezondheid, kon het volgens mij niet treffender zeggen. Hoewel we langzaamaan weer wat vrijer worden en het ergste leed op het eerste gezicht lijkt geleden, zitten we er nog altijd middenin. Deskundigen zijn het niet allemaal met elkaar eens, maar de kans dat er een tweede golf over ons heen komt is niet ondenkbaar.
De risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E) voor de industriële bakkerijen is geüpdatet en per 1 juli online beschikbaar. Er zijn vereenvoudigingen aangebracht voor kleinere bedrijven, wetswijzigingen doorgevoerd en er is meer aandacht voor Psychosociale Arbeidsbelasting. Ook is een module toegevoegd over het corona-virus.
Inmiddels schrijven we medio juni en lijkt het ergste van de eerste coronagolf achter de rug. De eerste condensstrepen van vliegtuigen verschijnen weer aan de strakblauwe lucht. In het OV lopen mensen 'gewoon' met mondkapjes op. En er wordt heftig geprotesteerd tegen discriminatie en onderdrukking. Wat dan weer gelijk vragen oproept over 1,5-meter social distancing.
De coronacrisis hakt er flink in bij zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen. Over de hele linie worden flinke omzetverliezen geleden. Het is belangrijk dat ondernemers scherp aan de wind blijven zeilen en hun kosten zoveel mogelijk beperken. Die waarschuwing geven Marie-Hélène Zengerink van de NBOV en Wim Kannegieter van de NVB in een bijzonder gesprek met Bakkerswereld.
De afgelopen 10 jaar zijn grote stappen gezet als het gaat om de zoutreductie in brood. Op jaarbasis gebruikt de bakkerij nu 2,7 miljoen kilo zout minder. Een terugblik aan de vooravond van de volgende landelijke zoutmonitor, die de tweede helft van 2020 van start gaat.
Vanaf deze week wordt op de publieke televisiezenders een commercial getoond die brood- en banketbakkers bedankt voor hun inzet tijdens de coronacrisis. De totstandkoming van de commercial komt voort uit een samenwerking tussen Ster en de sociale partners in de bakkerijbranche.
