Nederlandse wedstrijdbakkers nemen wijze les mee uit Italië: 'We...
Het Nederlands BoulangerieTeam heeft het erepodium op de Sigep in Italië dit jaar niet betreden. ‘Maar de jongens zijn wel een ervaring rijker om het...
International Bakery Cup stimuleert kennisoverdracht: winnaars van...
Het Nederlandse Boulangerie Team gooide drie jaar geleden hoge ogen tijdens de International Bakery Cup op de Sigep. De winnaars van toen zijn de...
Opvallend op IBIE in Vegas: weinig demo’s, stomen als nieuwe trend
De vierdaagse bakkersbeurs IBIE in Las Vegas zit erop. Wat liet de beurs zien? En waarin verschilt deze van Europese beurzen? Bakkerswereld vroeg...
Bakken door te koelen - een vacuüm gekoeld product zakt niet meer...
Vacuüm koelen zorgt ervoor dat brood dat uit de oven komt zijn vorm en volume behoudt, een krokantere korst krijgt en een zeer malse kruim. De...