Jos Huijbregts

De huiveringwekkende gevolgen van de staking bij Bakkerij van Vessem staan eigenaar Jos Huybregts nog in het geheugen gegrift. Nu, aan het begin van nieuwe cao-rondes voor het ambacht, schrijft hij een open brief aan de sector. Huybregts pleit onder meer voor een Belgisch systeem van salaris-aanpassingen. 'Vorig jaar hebben we 16% om onze oren gehad, wat verwachten de bonden nog van ons?'

Dat FNV en NBOV pas op 31 oktober tot een nieuwe cao voor ambachtelijke bakkerijen zijn gekomen, heeft niet alleen gevolgen voor medewerkers in de sector. Ook ondernemers kampen hiermee. Jos Huijbregts, eigenaar van Bakkerij van Vessem in Haarlem, ondervindt grote hinder van de vertraging in het cao-proces. 'Wat is de bestendigheid van bonden en een brancheorganisatie?', vraagt hij zich af. 'Zij horen hun werk te doen vanuit een toekomstvisie.'

De uitreiking van de Koning Willem 1-prijzen voor het grootbedrijf, MKB en de Plaquette voor Duurzaamheid zit erop. Ondernemer Jos Huijbregts van Bakkerij Van Vessem in Haarlem bleef finalist in zijn categorie MKB. Maan Group uit Raalte heeft gewonnen, maar volgens juryvoorzitter en directeur van de Nederlandsche Bank Klaas Knot, zijn 'alle finalisten winnaars'.

Bakkerij Van Vessem heeft de finale bereikt van de Koning Willem I Prijs 2022, in de categorie Midden- en Kleinbedrijf. De andere twee finalisten in deze categorie zijn kabelproducent FibreMax uit Joure, en de in lijm- en oppervlaktetechniek gespecialiseerde Maan Group uit Raalte.

De exportvraag van grondstoffen verplaatst zich als gevolg van de oorlog in de Oekraïne. Daardoor wordt een gezekerde supply chain voor bedrijven steeds belangrijker. Ook zonnebloemolie en derivaten zijn minder beschikbaar, waar mogelijk worden hiervoor door de grondstofleveranciers substituten gezocht. Hoe kan de ambachtelijke bakker het beste met deze ontwikkelingen omgaan? Leveranciers en bakkers geven hun visie.

Het is opvallend hoe brood van graan van Nederlandse bodem in zwang raakt. Nedertarwe, een geweldige taalvariant op Nederwiet, springt eruit. Hoe mooi zou het zijn als de broodsoort zelfs maar een kwart van het succes van de geestverruimende zus zou halen…

Als kind was ik er al heel goed in. Ik kon van lego een vliegveld bouwen, tot in de details uitgewerkt. Ik keek door mijn wimpers en zag het voor mij.

Deze week kreeg ik een herinnering in mijn foto's van vijf jaar geleden. Er was een jubilaris, er was wat te vieren. Een team van medewerkers om mij heen, met een glimlach op hun gezicht. Ongedwongen, vrolijk, niet zorgelijk met een knuffel en een flinke handdruk.

Het zal niemand ontgaan zijn. Een eigen opleiding, niet gekleurd, terug naar de basis, in Zaandam. Twaalf jaar geleden ontstaan als een idee naar inspiratie van een bakkerijschool in New York, waar Bakery Society, een groep eigenwijze bakkers, terechtkwam.

Voor corona had iedereen het erover: duurzaammmm. Blijkbaar is het nu niet meer de eerste prioriteit, want er is meer 'juicy news': corona, crisis na corona, vaccins met trombose, niet op vakantie, NOW. Boehoe, treurnis en ellende. Dat verkoopt blijkbaar als warme broodjes.