Brood begint op het land, maar veel consumenten staan daar nauwelijks bij stil. Met vijf graandiners tussen het Urban Tarweveld in Leeuwarden bracht Royal Koopmans daar verandering in. Ruim 320 bezoekers maakten kennis met de complete keten, van teler tot bakker. De belangstelling was zo groot dat iedere avond was uitverkocht.
Wat betekent duurzaamheid in een land waar voedselproductie grootschalig is, afstanden immens zijn en de politieke koers overnacht kan veranderen? Bakkerswereld zocht naar antwoorden en reisde langs voedselproducenten in Maine en Massachusetts in de VS. Deze repo brengt ons bij Maine Crisp Company, een producent die vol heeft ingezet op het ingrediënt boekweit.
Tarwe, maïs en rijst werden afgelopen maand duurder door hogere energie- en kunstmestkosten, onzekerheid over oogsten en geopolitieke spanningen. De FAO verwacht voor het komende seizoen een lagere wereldwijde graanproductie, terwijl ING wijst op toenemende risico's voor de agrarische markten.
De gevolgen van de energiecrisis reiken verder dan alleen de energierekening. Door het conflict in het Midden-Oosten komen ook belangrijke grondstoffen voor de bakkerijsector onder druk te staan. Volgens het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) werken stijgende energie- en transportkosten steeds sterker door in markten als suiker, cacao en graan, met prijsstijgingen op de langere termijn tot gevolg.
De bakkerijsector dreigt opnieuw hard geraakt te worden door oplopende energieprijzen. Internationale spanningen in het Midden-Oosten werken door in gas, olie, logistiek en uiteindelijk ook in de prijs van voedingsmiddelen, aldus Frank Jansen, directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Ook Rabobank waarschuwt inmiddels dat hogere energieprijzen waarschijnlijk tot in 2027 voelbaar blijven.
Steeds meer bakkers kiezen voor een hybride productieproces: deels zelf maken, deels inkopen. Niet uit gemak, maar om capaciteit vrij te spelen voor onderscheidende producten. De uitdaging ligt in het slim organiseren van je productie, zonder grip te verliezen op kwaliteit, receptuur en eigen signatuur. Hoe pak je dat aan? En welke heel- en halffabrikanten koop je in?
Amandelstaven horen bij de feestdagen. De vraag is: maak je ze zelf, werk je met ingekocht deeg of kies je voor bake-off? In dit artikel krijg je niet alleen inzicht in de voor- en nadelen, maar ook praktische tips om jouw staven hét verschil te maken.
Duurzaam, gezond en innovatief ondernemen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Vijf Food100-helden laten zien hoe bakkers met circulaire grondstoffen, nieuwe producten en slimme concepten verschil kunnen maken. Van het verwerken van retourbrood tot het ontwikkelen van composteerbare verpakkingen.
De regenval brengt akkerbouwers in de problemen. Juist nu het graan rijp is, komt er neerslag. Voor bakkers kan dit gevolgen hebben voor de beschikbaarheid en kwaliteit van lokaal geteelde baktarwe.
Tijdens de graneneditie van de Polder Parade: Keten met Eten, eind juni in Lelystad, stond één gewas centraal: graan van eigen bodem. De centrale vraag: hoe brengen we Nederlands graan weer terug op ons bord - en in onze bakkerijen?
