WAGENINGEN - De Consumentenbond heeft in haar tijdschrift Gezondgids in de rubriek 'Wat zit erin?' aandacht besteed aan de ingrediënten in brood. Het Voorlichtingsbureau Brood is het niet eens met de strekking van het verhaal.
WADDINXVEEN - Piet de Graaff is dinsdag 21 december op 79 jarige leeftijd overleden.
LVIV - Vorige week vertrokken 15 Beko leden en hun partners naar de Oekraïne. Ze bezochten onder meer een gistfabriek.
DOETINCHEM - Broodvolume, -textuur, -smaak, -aroma én productietijd worden verbeterd door gist in contact te brengen met een zoutoplossing vóór fermentatie. Dit blijkt uit een studie uitgevoerd door onderzoekers uit Taiwan en de USA.
Voeding en gezondheid zijn grote maatschappelijke thema's. Klanten willen steeds meer weten. Goede voorlichting wordt steeds belangrijker. Om de kennis over brood en gezondheid op te vijzelen bij de bakkers en het personeel, trok het NBC twee maanden lang door het hele land met informatiebijeenkomsten. Bakkerswereld was er bij in Arnhem.
Het is feest bij Weba-Inco. De West Nederlandse inkoopvereniging, onderdeel van Beko Benelux, bestaat zestig jaar. De inkoopclub begon klein in een garagebox met het uitleveren van gist. Door de jaren heen is Weba-Inco uitgegroeid tot een professioneel bedrijf met honderden leden. Een aspect is onveranderd gebleven in al die jaren: de leden zijn nog steeds de baas. Voorzitter Victor van der Pluijm en directeur Meindert Wiersma blikken terug en kijken vooruit.
AB Mauri ligt onder de rook van de Shell olieraffinaderijen. Ooit wilde de Koninklijke Gist en Spiritus Fabrieken zijn nu 140-jaar oude gistfabriek vanuit Delft naar Moerdijk overplaatsen. Zover is het nooit gekomen. De gistfabricage bleef in Delft, het verkoopkantoor is sinds kort wel naar Moerdijk verhuisd.
Vloeibare bakkerijgrondstoffen als gist, desem en broodverbetermiddel worden steeds meer gebruikt. Wat vinden de bakkers er van, waarom zijn ze geswitcht en wat zijn voor hun de voordelen? Bakkerswereld vroeg het aan ondernemers die recent zijn overgestapt.
Vloeibare bakkerijgrondstoffen als gist, desem en broodverbetermiddel worden steeds meer gebruikt. Maar waar moet je op letten bij een eventuele overstap van vast naar vloeibaar en hoe zit het met procesonderbreking? Enkele feiten en adviezen van experts op een rij.
Minder nachtarbeid en meer diepvrieswerk in de bakkerij vergen andere eigenschappen van gist. De ontwikkelingen van de laatste twintig jaar in de bakkerij waren voor Algist Bruggeman dan ook aanleiding om serieus na te denken over een nieuwe gistsoort. Tijdens de Bakkerij Dagen lanceerde de gistproducent Bruggeman+.
