Fruit

Een groot deel van de taweoogst 2012 is in Europa inmiddels van het land. Koopmans Meel is bezig met het in kaart brengen van de kwaliteit.

Roel Tegels werd door het enthousiasme van zijn leraren Joop Tromp en Richard Jansen van het Graafschap College gestimuleerd om mee te doen aan de wedstrijden. En met succes. Roel werkt nu bij Bram de Echte Bakker in WEhl, die lid was van het eerste NBT. Bekijk hier Roels recept voor cranberrybrood.

Vrolijk de zomer tegemoet met een stevige koek, zacht en fruitig van binnen en krokant en glanzend aan de buitenzijde. Slagroomcake en een dunne laag bitterkoekjesspijs zorgen voor een verrassing.

Fruitige desserttaartjes met een heerlijke smaakverrassing als interieur. De rand van de taart is voorzien van een eenvoudige chocoladedecoratie, die is aangebracht met een glaceermes. Een weelderig stukje patisserie zonder overdaad. Het fruit kan eerst mooi verdeeld worden om zo het geheel makkelijker te snijden. Onderstaand recept is voor tien taartjes van circa 17 centimeter doorsnede.

Collegiale soezentips

Een lekkere wenerbodem met een zachte amandelvulling waarop een licht gebonden Passoa slagroom als bloemmotief is aangebracht. De bovenkant is afgewerkt met krokante appelschijfjes en vers fruit. Als afwerking de bovenkant licht bestuiven met slappe chocolade.

Een luxe paaskoek. Krokant, fruitig omgeven met een zachte amandelmassa.

DOETINCHEM - Bakker Wiltink uit Doetinchem introduceert ambachtelijke fruitrepen, de allereerste bread bar in Nederland.

Amandelcakebeslag gebakken als taartje met een uitholling aan de bovenzijde zodat fruit, op een laagje Zwitserse room, aangebracht kan worden. Deze taartjes hoeven niet gevuld te worden. Hierdoor komt de amandelsmaak het beste tot zijn recht. Bijkomend voordeel is dat deze amandelcake zeer lang mals blijft.

Slagroomcakebeslag met een vleugje anijs en lichte sinaasappelsmaak. Gespoten op fonceerdeeg waarop sinaasappelconfiture is aangebracht. Glanzend vers fruit maakt de lekkernij onweerstaanbaar.