Kiki Suijkerbuijk laat zich graag inspireren door smaakpaletten uit de wijn- en koffiebranche. Ze maakte voor Bakkerswereld dit smakelijke en delicate gebakje dat ook als dessert niet misstaat. Een leuke variatie die met Pasen en andere feestdagen niet misstaat.
Smaak is diep verankerd in het DNA van Kiki Suijkerbuijk. De patissière volgt culinaire trends op de voet, net als ontwikkelingen in de mode, bij conceptstores en start-ups. Die vertaalt zij in haar werk voor de bakkerij. Koffie en wijn spelen daarbij een bijzondere rol.
Wat kunnen bakkers verwachten van toekomstige generaties consumenten en hoe speel je daar als ondernemer op in? 'Gemak staat centraal', concludeert Debic-marketeer Zoë Damen. Niets nieuws onder de zon? Toch wel: de leefwijze van de jongste generaties is extreem luxer dan zelfs de wat oudere generaties gewend zijn. 'Ze ontstressen door vaak buitenshuis te eten, belonen zichzelf graag en willen online kunnen bestellen: phygitalisering.'
FrieslandCampina heeft vorig jaar een verlies van €149 miljoen geleden. Het zuivelconcern verkocht minder melk, kaas en andere zuivelproducten, doordat mensen minder te besteden hadden. Een jaar eerder behaalde het bedrijf nog een winst van €292 miljoen.
FrieslandCampina schrapt de komende twee jaar 1800 banen om de kosten omlaag te brengen, waarvan ruim de helft in Nederland. Gedwongen ontslagen zijn 'helaas onvermijdelijk', zegt een woordvoerder van het bedrijf tegen ANP.
De NVB en FrieslandCampina zetten suikerreductie in gebak op de kaart. Er valt immers gezondheidswinst te behalen bij het terugdringen van suikerconsumptie. Het is geen eenvoudige opgave. Deze haken en ogen én kansen ziet de branche.
'Duurzaamheid gaat ook over toekomstbestendig consumeren. Trends als suikerreductie in gebak kun je daarbij niet negeren.' Met deze woorden trapte Jacco Noordhof, commercieel directeur van FrieslandCampina, 26 oktober af in Wageningen. De NVB en FrieslandCampina hielden er een inspiratiesessie met het oog op de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV).
FrieslandCampina ziet zich net als andere voedingsmiddelenbedrijven genoodzaakt om de gestegen grondstofkosten van onder andere melk door te berekenen aan zijn afnemers.
Debic, het zuivelmerk voor de foodservicespecialist van FrieslandCampina, heeft haar aanbod uitgebreid met een gloednieuw product: Debic Vegantop, een volwaardig vegan alternatief voor de klassieke slagroom in de bakkerij, bij de chocolatier en de ijsbereider. De vertrouwde smaak en kwaliteit van Debic wordt daardoor ook beschikbaar voor veganisten.
De driejaarlijkse internationale vakbeurs IBA in Duitsland wordt uitgesteld naar 2023. De organisatie van de beurs, die ambachtelijke en industriële brood- en banketbakkers, chocolatiers, cateraars en toeleveranciers uit alle continenten samenbrengt, durft het dit najaar niet aan.
