Een verrijkt zoet deeg dat wordt gevuld met een heerlijke luchtige vulling. Het is deze mooie combinatie van boulangerie en patisserie, verenigd in de Tarte Tropézienne. François Brandt maakte er in zijn werkzame tijd bij het Bakery Institute een stoer Koningsdagtaartje van en een liefelijke variant voor Moederdag.
Nagenoeg elk dorp op het Franse eiland Corsica heeft zijn eigen biscuiterie waar de overheerlijke canistrelli worden gemaakt. Wie het eiland bezoekt, kan niet om deze koekjes heen. Ook het gebak op basis van brocciu, een soort kaas, is typisch Corsicaans.
Even een berichtje posten op Facebook met een smakelijke foto van een toef slagroom erbij. Veel ondernemers googelen zo'n foto en knippen en plakken die bij hun bericht. Lekker snel, makkelijk en gratis. Totdat er enkele maanden later een rekening van meer dan duizend euro op de mat ploft. Hoe zit dat? De NBOV legt het uit.
'Leave the gun, take the cannoli', zegt maffialid Peter Clemenza in de film The Godfather nadat zijn kompaan een verrader heeft vermoord. Het kan niet anders dat deze beroemde filmquote flink heeft bijgedragen aan de populariteit van deze Siciliaanse lekkernij. En terecht, want wie het Italiaanse eiland Sicilië bezoekt, moet op zijn minst minimaal één keer een echte cannoli geproefd hebben. En neem dan ook een cassata, Frutta di Martorana of een van die vele andere lekkernijen.
De negende editie van Bakkersvak - de eerste die gelijktijdig plaatsvond met IJsvak - is voor organisator Easyfairs succesvol verlopen. Net als in 2019 hebben vakprofessionals drie dagen de tijd gehad om met elkaar in gesprek te gaan.
Het Nederlands BoulangerieTeam is eerste geworden op de Sigep in Italië. Daarmee wint het de International Bakery Cup 'Bread in the City'. In deze fotoreportage van Roy Franken zijn de inspanningen en prestaties van de Nederlandse topbakkers te zien.
De najaarsdagen van Beko Coöperatie, haar dochterbedrijven en de toeleveranciers van deze 'sparringpartner voor de bakkers', is bedoeld om te inspireren, te testen en te proeven. De beurs laat tal van noviteiten zien, net als samenwerkingsverbanden tussen de Beko-afdelingen en de leveranciers. Een fotoronde.
De tentoonstelling De Kunst van Brood is een eerbetoon aan brood en aan kunst. Of zoals initiator Johan Pater van Bake Five zegt: 'Bakkers zijn kunstenaars en brood is kunst.' Bekijk de videoreportage over deze bijzondere tentoonstelling.
Meester Patissier en Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven heeft in zijn bakkerij in de oude leerfabriek in Oisterwijk een ultieme beleving gecreëerd.
Voor het project De Kunst van Brood stapelt kunstenaar Roy Villevoye de hoeveelheden brood op die een 42-jarige vrouw - Jetta - tot nu toe gegeten zou kunnen hebben. Dat zijn 60 broden per jaar x 42. De tijdlijn is de set voor het werkelijke kunstwerk dat deze week is gemaakt: een drie meter grote foto waarop Jetta haar positie inneemt voor de tijdlijn van brood. Samen verbeelden ze puurheid, oerkracht en de basis van leven.
