deeg

Naast noten met daartussen marsepein en de combinatie met gedroogde dadels, abrikozen en marsepein met gekonfijt fruit, is marsepein tussen chocolade ook een heel fijne variant. Er zijn tal van voorgeprinte chocoladegaletjes die hier prima dienst voor kunnen doen. Gebruik frisse kleurtjes marsepein en breng deze op smaak met verfijnde likeuren (esprits), vruchtencompounds of koffie-extract. Natuurlijk kunt u hierbij ook met tal van klein gesneden garnituren goed combineren.

Bij het beoordelen van de kruim stuiten keurmeesters regelmatig op afwijkingen in het volume of op te weinig samenhang in de kruim. Dit kan een relatie hebben met de deegontwikkeling tijdens het kneden.

Bij de productbeoordelingen stuiten de keurmeesters van NBC bij het onderdeel 'structuur' soms op stugge delen en gaten aan de kopse kanten in de kruim van het brood.

Speculaas is natuurlijk dé topper in deze tijd. Bij de beoordelingen van dit product, signaleren de keurmeesters soms te harde speculaasjes.

Soms stuiten de keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum op brood met een onregelmatige structuur. Wat is het en hoe voorkomt u het?

Kampioensbakker Paul Berntsen uit Didam heeft weer van zich doen laten spreken. Dit keer maakte hij de grootste speculaaspop ter wereld. Voor het gevaarte van 8,85 bij 3,20 meter was 200 kilo deeg nodig, 45 bakplaten en vijf dagen hard werken.

Hij geeft het zelf grif toe. Als Lucas Vermeulen eenmaal op stoom is, komen de woorden in een razend tempo uit zijn mond. Maar de Heusdense bakker heeft ook wat te vertellen. Deze spraakwaterval zette het concept brooddesign drie jaar geleden met succes in de markt. En hij vindt dat meer bakkers aan innovatie moeten doen. 'Wacht niet tot de zoveelste vertegenwoordiger met het zoveelste meergranenbroodje langskomt.

Voorlichtingsbureau Brood heeft sinds een paar weken het eigen boek 'Brood kan altijd' op de markt gebracht. Centraal in het boek staat brood. Maar wat houdt het verder in, waarom is het nodig, voor wie is het boek bedoeld en wat kunnen de bakkers er mee? Renee Boogerd geeft antwoord.

HEUSDEN - Bakker Lucas Vermeulen speelt een van de hoofdrollen in de NET5 serie Als de Vrouw van Huis is. De bakker is bekend om zijn brooddesign.

In het totale proces van broodbakken neemt rijzen een belangrijke plaats in. Het is zelfs de productiestap die het langst duurt. Maar er gebeurt dan ook wel wat tijdens het rijzen van een gistdeeg. In dit artikel bespreekt Jan Zweistra zowel de bollen- als de puntenkast. Drie fabrikanten werkten mee aan dit artikel: WP-Haton uit Panningen, Ter Haar uit Nijverdal en Kalmeijer uit Den Haag.