Passie en gedrevenheid. Dat voel je tijdens de Mobac, de beurs voor de bakery en confectionary industry die onlangs in de Makuhari Messe in Tokio werd georganiseerd. Er waren veel Japanners natuurlijk, maar ook Duitsers, Fransen en Belgen. Maar waar zijn de Nederlanders?
WILDERVANK - Warme bakker Bert Blom uit Wildervank zou maandagmorgen tegen vijf uur juist zijn honderd broden in de oven plaatsen, toen de stroom uitviel. Noodgedwongen moest Blom het rijzende deeg voor honderd broden en een kar vol kleinbrood in de container gooien.
HEERLEN - DSM Food Specialities introduceert een nieuw enzym binnen de Let's BakeZyme lijn van het bedrijf, gericht op de bereiding van deeg voor het bakken van wit brood.
Bakker Jan Meijer in Heemskerk introduceerde vorig jaar Revitaal. De mix, die het antwoord zou vormen op onder meer overgangsklachten en problemen met de stoelgang, loopt echter nog niet als verwacht.
Tijdens het kneedproces wordt de basis gelegd voor een lekker, smakelijk en goed gebakken (brood)product. Deze basis wordt verstevigd door te kiezen voor het juiste bakproces. In dit artikel wordt de (aanschaf van de) kneedmachine toegelicht.
König presenteerde onlangs het nieuwe deegverwerkingsconcept “stressfreeâ€. Naast kwaliteit stond flexibiliteit centraal bij de ontwikkeling. Het concept is zowel voor het grootbedrijf als het kleinbedrijf bedoeld.
