Banketbakker Fer Botterweck besloot 5 jaar geleden zelf ijs te gaan maken. Een goede zet, zo is inmiddels gebleken: in de zomer draait de Limburgse ondernemer dagelijks 250 liter ijs. Hiervoor gebruikt hij pasteuriseer- en ijsmachines van Carpigiani. Botterweck roemt de eenvoud en het gebruiksgemak van de machines, maar ging bij de keuze voor Carpigiani vooral af op zijn gevoel.
Voor chocolatier Jeroen Kikkert is het een bewuste keuze om te blijven werken met de 'ouderwetse' chocolademachines. 'Die zorgen voor veel meer beleving', vindt hij.
Dudok is vooral befaamd om zijn brasserieën, die gevestigd zijn in markante, historische gebouwen in diverse grote steden. Wat minder mensen weten, is dat Dudok ook zijn eigen patisserie heeft. Deze bedrijfstak groeit flink, wat efficiënter werken noodzakelijk maakt. Om deze reden wordt fors ingezet op automatisering. Onlangs werden daarom bij Beko Techniek een slagroomblazer en een doseermachine van Bakon aangeschaft.
Ganzensaucijzenbroodjes, courgettetaarten en tomatenbroden: de Amersfoortse bakker Jeffry van Gent (43) verkoopt steeds meer gezonde, lokale producten. Hij speelt daarmee in op de wensen van de vele nieuwkomers in zijn wijk. 'Mensen willen weer 'echt' voedsel eten.'
De enorme prijsstijging van boter en room zorgt voor een flinke daling van de winstmarges van de bakkers. Als de prijsverhoging volledig doorberekend wordt, dan zouden sommige roomboterproducten 'onbetaalbaar' worden. Aan de ambachtelijke bakker de keuze: boter en room blijven gebruiken of per product kijken of deze (deels) vervangen kunnen worden. Kwaliteit blijft daarbij altijd het uitgangspunt.
Met nog een paar weken voor de boeg en de komst van het nieuwe jaar is het ook weer tijd voor goede voornemens. Om eerlijk te zijn vind ik dit echt de grootst mogelijk onzin maar het schijnt er nou eenmaal bij te horen.
Bakkerij Schuurmans is vandaag op de kop af 10 jaar gevestigd aan de Schrans 145 in Leeuwarden. Broer en zus Jacob en Greetje runnen het bedrijf sinds zij het in 2006 onverwacht overnamen van hun ouders. 'Vandaag vieren we dit bescheiden met een lekkere traktatie voor onze jarenlange trouwe klanten!', laat Greetje Geerligs-Schuurmans weten.
De Leeuwarder Bierbroodbakkerij introduceert een vierde variant van het Leeuwarder Bierbrood: 'De Grutte Rûne Ljouwerter'. Het brood is 500 gram, bevat 0% alcohol en heeft een gat in midden waarin een flesje bier of een schaaltje met tapenade kan staan.
Een akelige en lastige klus. Zo mag het afwassen van bakkersgereedschappen wel genoemd worden. De benodigdheden zijn vervuild met aangekoekt vet, zetmeel, suikers en andere vastplakkende resten. Een goede vaatwasser is daarom een must in elke bakkerij. Bakkerswereld vroeg fabrikanten en leveranciers waar de bakker op moet letten en welke innovaties we mogen verwachten.
Bakkerij Hermans is befaamd om haar vlaaien. Een vaatwasser is daarom geen overbodige luxe. In april werd een nieuwe gereedschappenwasmachine aangeschaft.
