Het aanbieden van vegan producten heeft een aantal voordelen. Zo kun je met een vegan assortiment een nieuwe doelgroep aanspreken, inspelen op duurzaamheid en een hogere prijs vragen. Toch wordt het vegan aanbod door traditionele bakkers nog te beperkt ingevuld. Specialistische vegan bakkerijen, foodservice en online aanbieders profiteren daarvan.
Met het paasassortiment kan de ambachtelijke bakker dit jaar alle kanten op. Traditionele recepten blijven in trek en daarnaast vinden klanten het fijn om nieuwe smaken te verkennen. Ze willen genieten van frisse en fruitige banketapplicaties, maar houden ook van een hartige snack. De intense smaakervaring moet er het liefst ook nog eens geweldig uitzien!
Glutenvrij en vegan biedt heel veel kansen voor de ambachtelijke bakker. Er is echter één belangrijke voorwaarde: de producten moeten net zo lekker zijn als het traditionele assortiment. Met alle mixen die inmiddels op de markt zijn, is dat zeker mogelijk. Dat blijkt tijdens de beurs Free From and Functional Food Expo in Amsterdam RAI.
Gezonde voeding wordt voor consumenten steeds belangrijker. Bakkers kunnen hier onder meer op inspelen met vezelrijke producten, door minder suiker en zout toe te voegen, kleinere porties te hanteren en bijvoorbeeld producten voor speciale doelgroepen te ontwikkelen, zoals glutenvrij en plantaardig. In dit artikel geven diverse leveranciers tips om het bakkersassortiment nóg gezonder te maken.
Tijdens de feestdagen mogen diverse klassiekers niet in het assortiment van de ambachtelijke bakker ontbreken. Bakkers kunnen hier bijvoorbeeld op inspelen door een speculaasslof aan te bieden. Bakkerswereld deelt het recept, dat afkomstig is van Dawn Foods.
Consumenten gunnen zichzelf door de pandemie vaker een zoet verwenmoment om even te ontsnappen uit de werkelijkheid, merkt Merel Roes van Dawn Foods. Dit geeft bakkers de kans om hun creativiteit te laten zien. Bijvoorbeeld door een Citroenroomslof aan te bieden.
Voor de zomer van 2022 geldt: One size does not 'fill' all. Klanten verwachten producten die aansluiten bij hun persoonlijke voorkeuren. Variatie in assortiment is dan ook belangrijker dan ooit. Denk bijvoorbeeld aan een variantie aan smaken, donuts met ijs en eatertainment, maar ook aan vegan en betaalbaar genieten. In dit artikel zetten we acht belangrijke trends voor het zomeraanbod op een rij.
Een goed assortiment is dé basis van het bakkersbedrijf. Wat heeft een bakker nodig om tot een ideaal assortiment te komen en hóe lukt hem dat? In deze driedelige serie gaan we dieper in op de assortimentskeuze. In deel twee geven diverse leveranciers hun visie. Zij raden aan om vooral voor verdieping van het assortiment te kiezen in plaats van verbreding. Zo kan de bakker zich optimaal profileren als dé specialist.
Het coronavirus heeft een aantal trends versterkt. Dat heeft ook zijn weerslag op Pasen. Dit jaar zien we veel kleine lekkernijen, zoals mini-pastry, mini-muffins, petit fours en mini-croissants met een 'over de top' decoratie. 'Zorg voor een prachtige afwerking, speel in op meerdere eetmomenten en wissel verschillende texturen af', zo adviseren leveranciers.
Net als Kerst vieren we Pasen waarschijnlijk in kleine groepen. Bakkers kunnen hierop inspelen door bijvoorbeeld brunchpakketten aan te bieden met allerlei lekkernijen. Andere trends zijn: genieten & gezond, het aanbieden van speciale paaslekkernijen, het inspelen op meerdere eetmomenten en vegan gebak.
