Alles over Brood

Lard Breebaard en Mas van Aalderen zijn Kometenbrood begonnen. Inmiddels is de bakkerij verhuisd naar de ms. van Riemsdijkweg in Amsterdam. Yara Topp (midden) runt daar het bakkerscafé. Foto's: Diederik van der Laan

Van industrieel ontwerp naar Kometenbrood: coronabakkers runnen...

In coronatijd begonnen Lard Breebaart en Mas van Aalderen afzonderlijk van elkaar thuis met het bakken van desembrood. Thuis is Amsterdam-Noord....

Brandt & Levie oprichters Jiri Brandt, Geert van Wersch en Samuel Levie. Foto: B&L

Bekende worstmakers gaan vegan met hotdog op basis van tarwe

Brandt & Levie lanceert zijn eerste plantaardige worstvariant: de Plantbased Hotdog. Het is een grote stap in het verhaal van de Amsterdamse...

Hoe werkt dat nou precies? Foto's: Herbert Wiggerman

Hoe je met de juiste machines van een middelgrote bakkerij een...

Middelgrote bakkerijen in ons land hebben het niet altijd makkelijk. Efficiënt produceren van brood in een tijd met hoge personeelskosten, hoge...

Trendrapport 2024: 'Interesse voor vak trekt aan, brood heeft goed imago'

Trendrapport 2024: 'Interesse voor vak trekt aan, brood heeft goed...

De jongste update van het Trendrapport voor de Bakkerijsector laat zien dat er in 2024 geen grote veranderingen in de afzet van kilo's brood...

Foto: Shutterstock

Elke bakker zijn eigen desem-DNA: zo beïnvloedt graan de smaak

Wat is de invloed van graansoorten op de kwaliteit en smaak van desembrood? Hoe maak je de lekkerste desem? En wat is jouw specifieke desem-DNA?...

De traditionele pizza margherita.

Pizza bakken naar Italiaanse recept - verwarmend en gezellig voor...

Pizza! Van het Boulangerie Team, gemaakt naar origineel Italiaans recept, tijdens een wedstrijd in het hol van de leeuw. Italië, want daar moet je...

Foto: Bakkerspanel

Bakkerspanel: '7 manieren om het oude, vertrouwde los te laten en...

De Nederlandse bakkers realiseerden in 2022 een gemiddelde omzet van €1.087.000 met hun bakkerijen. Onderzoekers van het Bakkerspanel vroegen aan de...

Ivo van Dijkhuizen

'Bakkerzout 2.0, moet dat nou zo nodig?'

Een nieuw bakkerszout ontwikkelen dat voldoet aan alle voorwaarden die ambacht en grootbedrijf stellen, en waarop ook de gehele sector positief zou...

De tijd zal leren of vegan meer dan een hype is. Foto: Shutterstock

'Is vegan een trend die belangrijk is om te volgen?'

Vegan is booming, maar geldt dat ook voor de omzet die je ermee kunt maken? Ga je als bakker mee met de vegan-trend? En als je dat doet, ga je dan de...

NK Bakkersvakwedstrijden op 12 en 13 november: wedstrijdproducten bekend

NK Bakkersvakwedstrijden op 12 en 13 november: wedstrijdproducten...

De Nederlandse Kampioenschappen Bakkersvakwedstrijden vinden dit jaar plaats op 12 en 13 november in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen. De...