Bakkerij Schuld in Oldebroek en Elburg neemt alle activiteiten, winkelvestigingen en medewerkers van Bakkerij van Dongen in Nunspeet en omgeving over. Ondernemers Jan Aart Schuld en Ruben van Dongen spreken van een strategische samenwerking. Er vindt momenteel een sanering van de winkels van Van Dongen plaats.
De bakkerijsector speelt een sleutelrol in de gezondheid van de consument. Met slimme productaanpassingen kunnen bakkers niet alleen voldoen aan de eisen van de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV), maar ook hun klanten helpen gezonder te eten. Linda van Zonsbeek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) vertelt over de kansen.
Marc en Remien Oonk, eigenaren van familiebedrijf Bakkerij Oonk in Enschede en omgeving, zijn bezig met hun opvolging. Daarvoor koos ondernemer Marc Oonk een geheel eigen methode die vruchten afwerpt.
Techniek is mooi hoor. Echt waar. AI-gedreven modellen die voorspellen hoeveel je moet bakken op een druilerige dinsdag. Slimme prullenbakken die exact registreren wat je weggooit. Automatisering die je helpt om minder te verspillen, om efficiënter te werken. En ja, ook platforms zoals Vers Voor Vandaag die zorgen dat lekkernijen niet onnodig eindigen in de kliko. Maar laten we eerlijk zijn: zonder de mens stelt dat allemaal niks voor.
Het erepodium van Innstyle werd maandag 2 juni niet alleen opgetuigd voor de drie nieuwe Meesters die Nederland rijk is. Er werden ook twee bijzondere vakmannen geëerd met een Penning van Verdienste: Philippe Lemaire en Pieter Booij. Menigeen pinkte daarbij een traantje weg.
'Over tien jaar wil een jonge generatie niet meer 's nachts bakken.' Marc Oonk, eigenaar van familiebedrijf Bakkerij Oonk in Enschede en omgeving, speelt er nu al op in met een vacuümkoeler. De machine zorgt ook voor een kwaliteitsverbetering van het brood. 'Het leidt tot een harde dunne korst en vocht kan er moeilijk uit.'
Een nieuwe studie uit Oostenrijk wijst op vervuiling van graanproducten met trifluorazijnzuur (TFA), een hardnekkige stof die ontstaat uit PFAS-pesticiden. In producten zoals brood en koekjes zijn TFA-gehalten aangetroffen die aanzienlijk hoger liggen dan in eerdere metingen.
Doen wat een goed gevoel geeft. Dat is de rode draad in het verhaal van Loes Beljaars en Zjevaun Janga. Zeven jaar geleden openden de ondernemers een koffiezaak in Rotterdam en in 2023 begonnen ze ook een bakkerij. Vandaag de dag kunnen consumenten bij Harvest Café & Bakery neerstrijken voor ontbijt en lunch, maar ook versgebakken producten mee naar huis nemen.
Drie gevestigde Meesters Boulanger en één gevestigde Meester Patissier legden maandag 2 juni opnieuw een proeve van bekwaamheid af. Ze stelden een zogeheten Table of Honor samen om de bakkerijsector te laten zien dat zij het vak nog altijd stevig in de vingers hebben.
Vakwedstrijden houden vakgenoten scherp. Hoe bereid je je daarop voor? Peter Remmelzwaal en Rostriana (Jana) Permatasari van het Dutch Pastry Team vertellen in deze aflevering van Kletskoek over de spanning voor en de voorbereidingen op vakwedstrijden, zoals de Dutch Pastry Award (DPA) en Coupe Du Monde.
