Bij het woord sommelier denk je al gauw aan wijn, maar er zijn ook vele soorten brood die op sensorisch vlak met elkaar vergeleken kunnen worden en waarover gedelibereerd kan worden. 'Met de Weinheim Broodtaal kunnen we brood beter omschrijven, zoals een sommelier dat met wijn doet', zegt sommelier-in-de-leer Reindert Hameeteman.
Acrylamide is voor veel producenten een belangrijk aandachtspunt. Maar hoe ga je als producent om met de wettelijke vereisten rondom acrylamide? Wat zijn de laatste ontwikkelingen in handhaving? En wat komt eraan vanuit Brussel?
Bakkersvak & IJs-Vak, de beurs voor ambachtelijk vakmanschap. Het was toch weer een gezellige bedoening in Gorinchem. Een behoorlijk groot deel van onze sector heb ik met een glimlach voorbij de podcaststand van Kletskoek zien schuifelen. En toch moeten we echt even een kritische noot kraken.
De Bakkersvak en IJs-Vak 2025 in Gorinchem stond drie dagen lang in het teken van ambachtelijke inspiratie, vakwedstrijden en demonstraties. Standhouders en vele bezoekende brood- en banketbakkers tonen zich tevreden, maar het geluid dat de grotere grondstoffenleveranciers en molenaars werden gemist, klinkt ook.
Jonge patiëntjes van het WKZ, het kinderziekenhuis van het UMC Utrecht, krijgen vanaf eind maart een speciaal nijntje-broodje bij ontbijt en lunch. Het broodje is vanwege de 70e verjaardag van nijntje ontwikkeld door Bakkerij Carl Siegert.
Maud van Dijk van het Summa in Eindhoven is eerste geworden tijdens Skills Heroes in de categorie Patissier. Wouter Kamphorst van het Deltion College in Zwolle ging er met die hoogste eer vandoor in de categorie Boulanger.
In deze derde aflevering van Kletskoek staat brood en gezondheid centraal, de feiten en de misverstanden. Te gast zijn Frank Janssen, ad-interim directeur van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), en Peter Weegels, voedingskundige en levensmiddelentechnoloog, verbonden aan Sonneveld en Wageningen University & Research.
In voorbereiding op het NK Jeugdvakwedstrijden zijn de regiokampioenen woensdag 12 maart als VIP's onthaald op het Summa in Eindhoven. De 37 jonge talenten konden elkaar en de wedstrijdruimtes alvast leren kennen en kregen maar niet genoeg van de tips en uitleg van de 'oude rotten' in het vak, Giel Vermeulen en Gerard Blaauw.
In de zesde aflevering van Kletskoek, opgenomen tijdens Bakkersvak, staat de toekomst van brood centraal. Gaan we richting vers brood dat snel geconsumeerd moet worden, of is lang houdbaar brood de oplossing om verspilling te verminderen? En welke impact heeft dat op het imago van brood?
De acht beste jonge boulangers van Nederland strijden op donderdag 20 en vrijdag 21 maart om de kampioenstitel Boulanger tijdens Skills The Finals 2025. De broodbakwedstrijd vindt dankzij sponsoring van Beko Techniek voor het eerst fysiek plaats in de RAI Amsterdam.
