Wat kun je met een reststroom uit sojasaus? Meer dan je denkt. In het nieuwste Low Food Lab ontdekten chefs en bakkers de kracht van moromi. Deze gefermenteerde massa maakt brood smeuïger, kan zout vervangen en geeft deeg en vullingen een natuurlijke umami-diepte. Bovendien: Azië is in trek, vooral onder jongeren.
De traditionele warme bakker verdwijnt steeds vaker uit het straatbeeld, terwijl het aantal gespecialiseerde desembakkerijen toeneemt. Vooral in de grotere steden openen steeds meer zaken waar ambachtelijk (zuur)desembrood, koffie en horeca worden gecombineerd.
In dit overzicht vind je activiteiten die in de agenda van 2026 kunnen. Het overzicht wordt steeds bijgewerkt. Onder meer: vakwedstrijd en proeverij De Broodsalon bij De Goudfazant in Amsterdam; Sial Parijs in oktober; Sigep-agenda 2027; Robèrt in theater Eindhoven; Burgemeestersontbijt in oktober.
Er is voor het eerst een wereldwijd afgestemde norm voor volkoren. De nieuwe ISO-standaard, ontwikkeld met medewerking van het Whole Grain Initiative, moet internationaal zorgen voor eenduidige regels voor de definitie en etikettering van volkorenproducten. Voor Nederlandse bakkers heeft de invoering nauwelijks gevolgen.
Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) zet al geruime tijd vol in op de thema's vezels en eiwit. Om dit nog beter bij het grote publiek onder de aandacht te brengen, zijn de communicatiemiddelen verbeterd en nieuwe infographics gemaakt. Deze zijn ook door bakkers te gebruiken op hun eigen social media-kanalen.
Niet het verleden, maar de toekomst van de bakkerij is waar het om draait. Dat maakte grondstoffenleverancier en productontwikkelaar Sonneveld eind mei kenbaar op een event voor klanten en relaties. Met 70 jaar vakkennis op zak wil Sonneveld de toekomst vooral vormgeven in overleg met de bakker.
De sector heeft er een nieuwe organisatie bij: Bakkersgilde Nederland. Het gilde, met een bestuur dat voor een belangrijk deel bestaat uit clean-label bakkende ambachtelijke bakkers in Amsterdam en omgeving, wil een platform zijn voor authentiek producerende telers, molenaars en bakkers. Ook werkt het nauw samen met het ROCvAmsterdam om nieuwe generaties duurzaam te leren bakken zonder gebruik van verbetermiddelen.
Voor bakkers is de continue beschikbaarheid van water essentieel. Dat geldt voor veel sectoren in de voedingsindustrie. Hoe groot is de dreiging van een watertekort? Bakkerswereld vroeg het diverse partijen. Waar de ene geen probleem ziet, zegt de andere dat de beschikbaarheid voor de drinkwatervoorziening onder druk staat.
De warmte in Nederland is er de komende dagen nog wel even, met temperaturen rond en boven de 30 graden. Dit vraagt om aanpassing van het werkproces, zeker als klimaatbeheersing lastiger wordt. In dit verhaal lees je onder meer tips om de deegtemperatuur op peil te houden.
Bakkerij Stroet heeft zich teruggetrokken uit het supermarktkanaal. Ondanks goede verkopen in buurtsuper Ribo in Beltrum en solide leveringen aan de Plus in Eibergen hebben Twan en Chantal Stroet besloten ermee te stoppen. 'We focussen ons op de winkel in Neede, het is de beste beslissing ooit.
