Er zijn bakkers die het gevoel hebben dat er meer uit hun bedrijf en team is te halen, dat er een slag is te slaan. Díe bakkers moeten zich zeker inschrijven voor de training', zegt commercieel manager Francesco Gribling van Grip op je bakkerij-partner Koopmans Meel BV.
Zeelandia introduceert Amore Rustique. De nieuwe basis voor heerlijk rustiek brood met een knapperige korst en authentieke beleving via een kort proces. Amore Rustique is een veelzijdige melange op basis van natuurdesem met actieve ingrediënten.
Een streling van de tong bij het eten van deze blueberry-kwarkflansjes. Een luxe deeg als basis, dat is voorzien van een heerlijke vulling van onder andere kwark, ei, boter, citroen, crème fraîche en suiker. Voorzien van bosbessen laat niemand deze lekkernij aan zich voorbijgaan.
Het project Mama Brood verdiende een nieuwe impuls, na de spectaculaire verkoop van 100.000 broden. Nu is er een nieuwe 50 procent-mix met meer zaden en gefermenteerde tarwekiemen.
De jury van het Echte Bakkersgilde vindt de Weihnachtsstol van Gommans, De Echte Bakker met winkels in Sevenum, Venray, Swalmen en Boxmeer, de beste.
De BakkersVakWedstrijden vinden dit jaar wederom plaats in het Fries Congrescentrum in Drachten. Op dinsdag 13 november kunnen bakkers producten uit verschillende klassen laten keuren. Op woensdag 14 november is de finale.
Een speciaal gebakje voor een bijzonder avondje: de altrimenti speculoos. Het gebakje is gemaakt op basis van soezenbeslag en een onderplak van speculaas. Voor de vulling van de soezen is gele room gebruikt. Het gebakje is opgebouwd uit een onderplak van speculaas, waarop crème suisse is gespoten, waarop de soezen (gevuld met gele room) zijn geplaatst.
In een aantal productdemonstratie, georganiseerd door Bakeplus, worden bakkers voorlicht over het gebruik van desem. Bakkerswereld was aanwezig bij de sessie in Panningen bij bakker Thijs Broeksmans. Bakkerij-adviseur Hans Som presenteerde daar een basisreceptuur. Hij demonstreerde dat desem ook geschikt is voor bijvoorbeeld een vruchtenbroodreceptuur.
Wethouder Erik de Ridder van Tilburg heeft zaterdag 18 augustus de opening van Tilburg Sourdough aan de Willem II-straat 82 verricht. Het is een gespecialiseerde bakkerij in zuurdesembrood.
Bekijk hier één van de Nederlandse inzendingen: Hartige bloem.
