Stel: je bent kok maar na het behalen van dat diploma switch je al snel richting banketbakkerij. Je behaalt het diploma 'Zelfstandig werkend banketbakker', de wereld van de patisserie ligt aan je voeten. En dan vraagt je docent op het Deltion College: 'Van een goede banketbakker kan ik wel een goede broodbakker maken. Wil je meedoen aan Skills Boulanger?'
Netwerken, borrelen en kunstmatige intelligentie (AI) in de foodservice- en bakkerijbranche. Het zijn de ingrediënten voor de Nieuwjaarsbijeenkomst 2026 van het Genootschap voor de Bakkerij en Bakery Nexus en op een treffende locatie: de Horecava in Amsterdam.
In november is het drie jaar geleden dat in Berlijn bakkerij Babka & Krantz haar deuren opende. Het is tevens het eerste Joodse meesterbedrijf in de 750-jarige geschiedenis van het Berlijnse bakkersgilde. Dat op zichzelf is al bijzonder, net als het verhaal van de ondernemers die niet alleen Joden maar ook veel moslims tot hun klantenkring mogen rekenen.
De hoge en fluctuerende grondstofprijzen zetten ambachtelijke bakkers flink onder druk. Toch zijn er volop manieren om slim in te kopen, efficiënter te produceren en tegelijkertijd kwaliteit en beleving te blijven bieden. Verschillende ondernemers en leveranciers delen hun aanpak en adviezen.
In dit magazine aandacht voor de feestmaand december: assortimentstrends en tips voor de perfecte oliebol. Verder: hoe zetten Belgische collega's verkoopautomaten in, personeelskosten en broodpasta in de strijd tegen voedselverspilling.
Joep Gommans is tijdens de Week van Ons Eten onderscheiden met de Waarde-Ring. De oprichter van het platform Vers voor Vandaag en vaste columnist in Bakkerswereld ontving deze waardering in de categorie Innovatieve Voedselondernemer, uit handen van Limburgs gedeputeerde Jasper Kuntzelaers.
De winnaar van de Vlaaikeuring 2025 in de vakvolwassen categorie was al bekend, maar wie van de deelnemende leerlingen de beste vlaai maakte nog niet. Tot nu. Zuid-Nederland mag erop rekenen dat de Limburgse vlaai ook in de toekomst verkrijgbaar blijft, misschien wel gebakken door deze winnaars van Summa, Vista en ROC Gilde.
De cacaosector heeft de drie meest turbulente jaren sinds mensenheugenis achter de rug. De Cacao Barometer 2025 laat zien dat er drie dingen tegelijkertijd aan de hand zijn: het gaat slecht, het gaat beter dan voorheen, en er is veel ruimte voor verbetering. De Cacao Barometer wordt vandaag (woensdag 8 oktober) gepresenteerd in Brussel.
December. Voor veel bakkers is het de drukste maand van het jaar. Lange dagen, volle toonbanken en klanten die luxe broodjes, stollen en taarten komen halen. Fantastisch… tot de eerste week van januari. Dan hoor ik vaak hetzelfde: 'Het is zó stil, het lijkt wel of iedereen op dieet is gegaan.' Herkenbaar?
De winnaar van de Vlaaikeuring 2025 is bekend: Echte Bakker Snijders uit Stramproy. In een speelveld van vijftig Limburgse bakkers wist het team van Snijders de jury te overtuigen met een ambachtelijke kersen-stansvlaai en puddingkruimelvlaai.
