Nagenoeg elk dorp op het Franse eiland Corsica heeft zijn eigen biscuiterie waar de overheerlijke canistrelli worden gemaakt. Wie het eiland bezoekt, kan niet om deze koekjes heen. Ook het gebak op basis van brocciu, een soort kaas, is typisch Corsicaans.
Het blauwe goud is weer volop beschikbaar, meldt Prestige Fruit. Hoewel het besje tegenwoordig jaarrond verkrijgbaar is, start het Nederlandse seizoen pas rond de zomer.
Zakendoen, netwerken, training en talloze nieuwe productinnovaties. Dit zijn de hoofdingrediënten van de 43e editie van Sigep, het grootste ijs-evenement ter wereld met tevens aandacht voor patisserie, brood, banket, chocolade en koffie. De vakbeurs wordt van 22 tot en met 26 januari weer in fysieke vorm gehouden in het Italiaanse Rimini Expo Center.
Familiebedrijf Van Roemburg Ei en Zuivel in Putten heeft het assortiment uitgebreid met verse slagroom van weidemelk. De slagroom bevat 40% vet. Van Roemburg levert al langer vloeibare convenience eiproducten en roomkaas van weidemelk.
Lupine van Nederlandse bodem past volgens Marieke Laméris van Lekker Lupine helemaal bij deze tijd. 'We werken in korte ketens, onze biologische teelt vindt uitsluitend in Nederland plaats en lupine heeft een hoog eiwitgehalte.' Ook voor (banket)bakkers is de boon heel geschikt. Lupine kan worden toegepast in brood, banket en chocolade.
Tilburgse Fatlady Bakery is tientallen jaren geleden in de keuken van oma ontstaan en is inmiddels uitgegroeid tot een online bakkerij die de lekkerste baksels via de post bij de mensen thuis bezorgt. De bakkerij verovert heel Nederland. Zelfs de minister president genoot al van de producten van eigenaresse Simone.
Jessica Chang Sing Pang heeft geen Indische achtergrond, toch is ze de Spekkoekkoningin van Nederland, zoals ze zelf zegt. Sinds september timmert ze met een webshop en een winkel in Oudewater onder die naam behoorlijk aan de weg met spekkoeken in allerlei soorten en hoedanigheden. Spekkoek is een bewerkelijk product. Jessica kan er circa zestien stuks per dag bakken.
Het Dutch Pastry Team heeft de bestaande samenwerking met ijswinkel.nl kunnen uitbreiden met een nieuwe partner: Andros Chef. Het Franse familiebedrijf heeft zich naast de verwerking van fruit toegelegd op het produceren van natuurlijke ingrediënten voor patissiers en ijsmakers.
Het atrium van het Summa College in Eindhoven stond midden juni vol met innovatieve en creatieve baksels. De studenten van de Boulangerie- en de Patisserie-opleiding niveau 4 zijn een jaar lang bezig geweest zich te verdiepen in de procesmatige kant van het vak; het is de eerste lichting Boulangers op dit niveau. Zie hieronder met welk resultaat.
Het zit ons bakkers in het bloed: een heerlijk brood willen maken. De ene keer met een knapperige korst en flinke bite, de andere keer met een heuse smaakexplosie. Of iets minder explosief, maar nog steeds erg smaakvol.
