Tarwevezels belanden grotendeels in veevoer, maar Royal Koopmans ziet kansen voor een hoogwaardigere bestemming. Het bedrijf onderzoekt hoe uit deze reststroom functionele eiwitten kunnen worden gewonnen die inzetbaar zijn als eiwitvervanger in onder meer bakkerijproducten. De komende tijd moet uitwijzen of industriële opschaling haalbaar is.
Droogte, aanhoudende spanningen in de Perzische Golf en de Zwarte Zee duwen voedselprijzen naar het hoogste punt in drie jaar. Vooral tarwe wordt duurder, signaleert de voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO). ABN Amro-sectoreconoom Jelmer Schreurs denkt echter niet dat de prijzen van dit gewas in Nederland snel zullen oplopen, omdat er voldoende voorraad is.
Column - Sinds begin 2025 kent de bakkerijsector twee cao's. Eén voor de industriële bakkerij en één voor het ambacht. Die situatie vond meer dan tien jaar geleden haar oorsprong toen er twee gescheiden loonlijnen werden geïntroduceerd.
Column - De branche staat voor grote uitdagingen: personeelstekorten, onderwijs, innovatie, regelgeving en een veranderende consument. Je zou verwachten dat organisaties, opleiders en branchepartijen de krachten bundelen. Toch lijkt het tegenovergestelde te gebeuren.
Bakkerij Carl Siegert verliest na dertien jaar een grote klant. KLM schrapt vanaf oktober het gratis broodje kaas op Europese vluchten en kiest voor een nieuw cateringconcept tegen betaling. Een stroopwafel is dan wel gratis te verkrijgen. De horeca- en cateringbakker zag dit aankomen en ging al eerder op zoek naar nieuwe afnemers.
Niet de prijs, maar vooral locatie en aanbod bepalen waarom consumenten een koffie- of lunchzaak bezoeken. Dat blijkt uit onderzoek van Multiscope onder ruim 3.500 Nederlanders. Interessant is ook dat vernieuwing van het assortiment een belangrijk koopmotief is.
De eerste zelfstandige cao voor de ambachtelijke bakkerij is algemeen verbindend verklaard door de minister van Sociale Zaken en Werkgelegenheid. De afspraken gelden voor alle werkgevers en werknemers die onder de werkingssfeer van deze cao vallen. Ook is dit het startsein voor de premieheffing voor het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen: werkgevers dragen 0,8 procent van de premieplichtige loonsom af.
Hoe zit het nu precies met de eisen van de PPWR: de Packaging and Packaging Waste Regulation? Hoe gaan voedselproducenten met de wetgeving om? De collectie van zustertitel VMT over dit onderwerp bevat een aantal 'must reads'.
Quinoa wordt steeds vaker geteeld op Nederlandse akkers. Inmiddels verbouwen ruim 24 telers het eiwitrijke gewas, vooral in de kustprovincies waar verzilting een groeiend probleem vormt.
Van het woord personeel gaan mijn haren altijd een beetje overeind staan. Niet omdat ik iets tegen mensen in een bakkerij heb, integendeel. Maar omdat het woord klinkt alsof je het over voorraad hebt. Bloem, boter, kratten, personeel.
