GesponsordHet geheim achter de Beste Echte Bakker van 2026? Een ijzersterk team, vakmanschap en slimme keuzes in de bakkerij. Eén van die keuzes is het gebruik van kant-en-klaar bladerdeeg. Barry van der Steen legt uit hoe die stap rust heeft gebracht, zonder in te boeten op kwaliteit en creativiteit.
Kaak Silos & Dosing is begonnen met de bouw van een nieuw bedrijfspand aan de Holsteinstraat in Zwolle. De start van de bouw is gemarkeerd met het planten van een beuk. De uitbreiding moet het bedrijf, onderdeel van Royal Kaak, meer ruimte geven voor productie, assemblage, opslag en kantoorfuncties.
De familie Hannen investeerde het afgelopen jaar fors in de toekomst: de bakkerij werd verbouwd, de ondernemers schaften drie nieuwe ovens aan én zij openden twee extra winkels. Daarmee staat er een bedrijf waarmee de vijfde generatie vooruit kan.
Het Fonds Ambachtelijke Bakkerijen (FAB) richt zijn pijlen in september op 1.400 ambachtelijke bakkerijen. Met de strategische campagne wil het FAB zorgen voor ruimere bekendheid onder werkgevers en werknemers in het ambacht.
Nierspecialist Elien Mahieu ziet in brood een belangrijke kans om de zoutinname van de bevolking structureel te verlagen. Volgens haar kan het gebruik van vervangzout in vijf jaar tijd duizenden beroertes en tienduizenden hartinfarcten voorkomen. Voor bakkers zou het relatief eenvoudig zijn dit aan te passen, al kijkt de Vlaamse bakkerijsector voorlopig voorzichtig naar de mogelijkheden.
Voor veel ambachtelijke bakkerijen is het lastig om medewerkers te vinden. Vooral jonge medewerkers aantrekken én houden vraagt aandacht. Generatie Z, grofweg geboren tussen 2001 en 2015, kijkt anders naar werk dan veel oudere medewerkers gewend zijn. Toch is het belangrijk om niet alles als een generatieverschil te zien.
In dit magazine staat onder meer het arbeidsvraagstuk centraal. Opvallend is dat niet de werkgevers tegenwoordig de voorwaarden stellen, het zijn de werknemers. Dat is mede een gevolg van het stevige arbeidstekort. Hoe maak je het als werkgever zo leuk mogelijk voor je team?
'Liever tien perfecte producten dan dertig middelmatige.' Die overtuiging neemt de 23-jarige Tijl Van Weyenberg mee tijdens zijn stage bij HART Bageri in Kopenhagen. Drie maanden lang verdiept de jonge bakker zich in nieuwe technieken, ingrediënten en vooral in een andere kijk op kwaliteit en vakmanschap. Die kennis wil hij later gebruiken voor zijn eigen ambachtelijke bakkerij.
Stichting Bakkersvakwedstrijden houdt ook dit jaar de Nederlandse kampioenschappen voor ambachtelijke brood-, koek- en banketbakkers. Dat gebeurt opnieuw in Heerenveen. De werving en inschrijving is begonnen: jonge talenten en vakvolwassen broodbakkers, banketbakkers, koekenbakkers en oliebollenbakkers kunnen zich opmaken voor de editie van 2026.
Bakker en foodinnovator Frank van Eerd wil de volgende fase van zijn ondernemerschap nadrukkelijk rondom GrainLabs bouwen. Tegelijkertijd staat de toekomst van de Bisschopsmolen in Maastricht op een kruispunt. De groei van horeca in de binnenstad, uitbreidingsplannen en netcongestie maken ondernemen op de huidige locaties steeds ingewikkelder. 'Ik kan hier niet neerzetten wat ik wil.'
