bakkerij

Veel columns en artikelen gaan op het moment over de zoektocht naar personeel. Ik maak me daar natuurlijk al veel langer zorgen over.

De Persoonlijke Gezondheidscheck onder bakkerijmedewerkers laten een top 5 van belangrijkste stress- en verbeterpunten zien. Rugklachten scoren hoog in de sector.

Bakkerij Jager in Grijpskerk bestaat dit jaar 75 jaar. Drie jaar geleden hebben ondernemers Harry en Bea de Jager een Bakkerscafé geopend achter hun bedrijf. De horecagelegenheid met veertig zitplaatsen is een groot succes.

Miwe heeft in nauwe samenwerking met bakkers de roll-in wagenbakoven verder verbeterd. Een belangrijke innovatie is de Heat Flow, die voor stabiele, uniforme bakresultaten voor een breed scala aan gebakken producten zorgt.

Een bedrijf met een rijkcultuurhistorische waarde, dat wortelt in het verleden en met beide voeten in de hedendaagse bakkerij staat. Dat is het Nederlands Bakkerijmuseum in Hattem, zo is te lezen in deze reportage bij het Leukste uitje van Gelderland van 2021. Hattem heeft de grootste bakkerijcollectie van Nederland. Directeur Fred Voskuil hoopt dit jaar de bezoekersaantallen van 2019 te evenaren (72.000), nadat die in 2020 halveerden door de coronacrisis. Niettemin was corona een geluk bij een ongeluk voor het museum.

Bakkerij van de Mortel, met vestigingen in Someren en Asten, verkocht donderdag tijdens de wedstrijd Nederland - Oostenrijk oranje oliebollen. Vandaag heeft de bakkerij alleen de standaard oranje producten in het assortiment opgenomen, zoals tompouces, schnitjes en brood. Tijdens de achtste finale komende zondag wordt naar aanleiding van de tegenstander een nieuw EK-product bedacht.

Oud brood een tweede leven geven. Dat is waar het om draait bij Van de Weijer Drogerij in Panningen. Brood van met name industriële bakkerijen wordt hier verwerkt tot broodmeel, dat dient als basis voor veevoermengsels. Monique van de Weijer merkt duidelijk dat de aandacht voor circulair verwerken en duurzaamheid toeneemt, ook onder bakkers.

Wat is het belang van de afzet van brood in volume? Legt kwaliteit niet meer gewicht in de schaal? Die kwestie legt Bakkerswereld voor aan Frank Janssen van het NBC, die een boekje opendoet over de waarde van brood. Niet alles is in kilo's uit te drukken, zo blijkt.

Etnisch brood groeit. Dat blijkt uit de groei van Ikra Bakeries uit Roermond. Vanuit een pand van 16.000 vierkante meter worden Albert Heijn, Aldi België , Poiesz, Plus, Hoog-vliet, Crisp en Picnic al beleverd met pides, wraps en baklava. Met Jumbo, Detailresult, Vomar, Lidl, Delhaize en Carrefour zijn momenteel onderhandelingen gaande. 'In de volgende fase gaan zelfs bakkers ons brood verkopen via de groothandel', zegt algemeen directeur Enver Sahinturk, tegen zustervakblad Distrifood.

Bakker Hilvers is het oudste bakkersbedrijf van Arnhem. Inmiddels zijn er veertien winkelfilialen in Arnhem, Velp, Huissen, Rheden, Duiven en sinds kort ook één in Oosterbeek. Door het logo, de kleur de verpakkingen en de bedrijfskleding hebben alle filialen een herkenbare Hilvers-uitstraling. Alleen de nieuwste verstiging is iets sjieker. 'Dat is voor ons de 2.0 versie', aldus eigenaar André Hilvers.