Bij 3 procent van de onderzochte ijs- en slagroomproducten trof de NVWA te veel residuen van schoonmaak- en desinfectiemiddelen aan. In twee gevallen werd de wettelijke limiet met minimaal een factor vijf overschreden. Goed naspoelen van machines en materialen is daarom belangrijk.
Bakkerijen krijgen mogelijk te maken met wettelijke maximumgrenzen voor acrylamide. De Europese Commissie werkt aan strengere regels, waarbij voor sommige producten harde limieten gaan gelden en voor andere referentiewaarden worden ingevoerd of aangescherpt. Welke bakkerijproducten hieronder vallen en hoe hoog de normen worden, is nog niet bekend.
Warmere zomers stellen bakkerijen voor nieuwe uitdagingen. Deeg rijst sneller, boter en slagroom worden gevoeliger voor warmte en ook het werkklimaat vraagt extra aandacht. Hoe spelen bakkers, leveranciers en techniekbedrijven daarop in? Van slimme procesaanpassingen en grondstoffen tot klimaatbeheersing en praktische tips: dit zijn belangrijke lessen uit de praktijk.
De vraag naar bakkerijproducten wordt steeds sterker beïnvloed door beleving, identiteit en persoonlijke voorkeuren. Uit onderzoek van Dawn Foods onder meer dan 3.000 consumenten wereldwijd komen vier trends naar voren die volgens het bedrijf kansen bieden voor productontwikkeling en assortimentsvernieuwing.
Bezorging in de binnenstad vraagt om andere keuzes. Bakkerij Wolf in Amsterdam investeerde in een elektrische bakfiets. Volgens bedrijfsleider Roos Roeters-Smits levert deze niet alleen duurzaamheidswinst op, maar vooral snelheid, flexibiliteit en grip op de logistiek. Zo pakte Wolf het aan.
Wat kun je met een reststroom uit sojasaus? Meer dan je denkt. In het nieuwste Low Food Lab ontdekten chefs en bakkers de kracht van moromi. Deze gefermenteerde massa maakt brood smeuïger, kan zout vervangen en geeft deeg en vullingen een natuurlijke umami-diepte. Bovendien: Azië is in trek, vooral onder jongeren.
De traditionele warme bakker verdwijnt steeds vaker uit het straatbeeld, terwijl het aantal gespecialiseerde desembakkerijen toeneemt. Vooral in de grotere steden openen steeds meer zaken waar ambachtelijk (zuur)desembrood, koffie en horeca worden gecombineerd.
Dat een goed draaiende ambachtelijke bakkerij niet vanzelf een opvolger vindt, blijkt uit het verhaal van Annet van der Heyden. Na 35 jaar stopt zij met Bakkerij Bertjan van der Heyden in Soest, niet door gebrek aan klanten, maar omdat zich geen koper meldt.
De Belgische speculaas en witte speculaas van Bakkerij Bekaert uit Ertvelde zijn erkend als officieel Vlaams streekproduct. Volgens VLAM onderscheiden de koekjes zich door hun traditionele receptuur, lokale verankering en lange geschiedenis in een streek die bekendstaat om haar speculaastraditie.
De Nederlandse kampioenschappen BakkersVakWedstrijden krijgen dit jaar een vernieuwde opzet. Zo worden twee aparte wedstrijdklassen voor oliebollen toegevoegd, verdwijnen de klassen Roggebrood en Innovatie en wordt Talent van het Jaar opgesplitst in een brood- en banketcategorie. De wedstrijden vinden plaats op 10 en 11 november in het Abe Lenstra Stadion in Heerenveen.
