Een bakkerij runnen met een assortiment dat volledig uit winnaars bestaat: uitsluitend met producten die uitblinken in kwaliteit en smaak. Dat is het doel van Hans Toelen, eigenaar van de Dungense Molenbakker, met zijn banketassortiment. Hoe maakt hij die keuzes?
Als je iets te vieren hebt, is het goed gebruik om op taart te trakteren. Buiten de bakkerij, maar ook daar binnen, is zo'n lekkernij welkom. Gerard Blaauw deelt daarom graag zijn eigen jubileumtaartje: Nougat de Montélimar.
'Verbindend, betrokken, sociaal en een echte vakman.' Janet Huysen, assistent bij Bakery Institute, heeft geen enkele moeite om haar collega Gerard Blaauw te typeren. De docent viert dit jaar zijn 10-jarig jubileum bij het opleidingsinstituut in Zaandam. Reden voor Bakkerswereld om eens wat dieper in de motivatie van de docent te duiken. Wie is Gerard Blaauw en waar staat hij voor in de banketsector?
Over de hele wereld staat zaterdag 8 maart in het teken van Internationale Vrouwendag. Een dag die draait om zichtbaarheid, erkenning en gelijke kansen. Hoe staat het met 'haar' in de bakkerijsector?
'Werkgevers willen Vakschool Wageningen terug, opsteker voor BI', kopte Bakkerswereld afgelopen maand na het nieuwjaarsevent van Nexus en het Genootschap. Het onderstreept dat de sector hoge verwachtingen heeft van het kennisniveau in het bakkerijonderwijs. Maar is men ook goed op de hoogte van wat er gebeurt, vragen Bakery Institute en vakscholen zich af?
Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) is naarstig op zoek naar examinatoren voor het examen SVH Bakkersassistent. Het gaat in eerste instantie om de regio Gelderland/Limburg. Een examinator biedt ondersteuning bij het afnemen van examens op met name scholen voor voortgezet speciaal onderwijs (vso) en praktijkonderwijs (pro).
Wereldkampioen patisserie Jordi Bordas bracht half november een bezoek aan Bakery Institute voor een driedaagse masterclass en demonstratie. Bordas heeft een vooruitstrevende visie op de toekomst van de patisserie met een product dat voldoet aan zijn drie kernwaarden: gezonder, lichter en smaakvoller.
Ondernemers zijn continu in beweging, altijd op zoek naar nieuwe kansen om hun afzet en omzet te vergroten. Dit geldt ook voor de nieuwe bakkers, zogenoemde microbakkers, die de markt betreden. Hoewel ze andere waarden in het ondernemerschap hooghouden, brengen ze ook vaak vernieuwende ideeën mee.
Micro-bakkers, thuisbakkers, garagebakkers. Het zijn nieuwe bakkers en ze zijn in opkomst. Recentelijk nog was in het landelijk nieuws: vooral in Amsterdam is de aanwas groot, maar ze duiken ook op afgelegener plekken op. Niet zelden gaat het om carrièreswitchers die klaar zijn met het keurslijf van hun vorige job. Hoe redden ze het?
Ambachtelijke en industriële bakkerijen die afdragen aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf (SFB) kunnen vanaf nu ook subsidie aanvragen voor trainingen die SFB niet al van tevoren heeft beoordeeld. Eerder gold dat alleen voor specifieke, van tevoren beoordeelde trainingen.
