Mattijs Vinkesteijn gooide het zeven jaar geleden over een andere boeg. Van interim-consultant en programmamanager werd hij ambachtelijk bakker. Zijn Stadsbakkerij Water & Bloem is inmiddels een begrip in het historische centrum van Leiden. Stilstaan is geen optie voor Vinkesteijn. Zo volgden hij en zijn team onlangs een training viennoiserie om de productie daarvan te stroomlijnen.
De gedachte om de vroegere Vakschool Wageningen in oude glorie te herstellen, heeft geleid tot ongelooflijk veel reacties. Die variëren van 'Dat zou een stap voorwaarts zijn', 'Dit roep ik al jaren', 'Het niveau van de oude vakschool stond op eenzame hoogte' tot 'Eigenlijk is Bakery Institute nu het beste als het over old school opleiden gaat'.
De krapte op de arbeidsmarkt is in de hele sector merkbaar. Terwijl de vraag en interesse van consumenten groter lijkt dan ooit en mensen in de rij staan voor viral croissants en chocoladerepen, wordt het voor bakkerijen steeds moeilijker om goed opgeleid personeel te vinden en te behouden. Hoe overbrug je die kloof?
Een bakkerij runnen met een assortiment dat volledig uit winnaars bestaat: uitsluitend met producten die uitblinken in kwaliteit en smaak. Dat is het doel van Hans Toelen, eigenaar van de Dungense Molenbakker, met zijn banketassortiment. Hoe maakt hij die keuzes?
Als je iets te vieren hebt, is het goed gebruik om op taart te trakteren. Buiten de bakkerij, maar ook daar binnen, is zo'n lekkernij welkom. Gerard Blaauw deelt daarom graag zijn eigen jubileumtaartje: Nougat de Montélimar.
'Verbindend, betrokken, sociaal en een echte vakman.' Janet Huysen, assistent bij Bakery Institute, heeft geen enkele moeite om haar collega Gerard Blaauw te typeren. De docent viert dit jaar zijn 10-jarig jubileum bij het opleidingsinstituut in Zaandam. Reden voor Bakkerswereld om eens wat dieper in de motivatie van de docent te duiken. Wie is Gerard Blaauw en waar staat hij voor in de banketsector?
Over de hele wereld staat zaterdag 8 maart in het teken van Internationale Vrouwendag. Een dag die draait om zichtbaarheid, erkenning en gelijke kansen. Hoe staat het met 'haar' in de bakkerijsector?
'Werkgevers willen Vakschool Wageningen terug, opsteker voor BI', kopte Bakkerswereld afgelopen maand na het nieuwjaarsevent van Nexus en het Genootschap. Het onderstreept dat de sector hoge verwachtingen heeft van het kennisniveau in het bakkerijonderwijs. Maar is men ook goed op de hoogte van wat er gebeurt, vragen Bakery Institute en vakscholen zich af?
Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) is naarstig op zoek naar examinatoren voor het examen SVH Bakkersassistent. Het gaat in eerste instantie om de regio Gelderland/Limburg. Een examinator biedt ondersteuning bij het afnemen van examens op met name scholen voor voortgezet speciaal onderwijs (vso) en praktijkonderwijs (pro).
Wereldkampioen patisserie Jordi Bordas bracht half november een bezoek aan Bakery Institute voor een driedaagse masterclass en demonstratie. Bordas heeft een vooruitstrevende visie op de toekomst van de patisserie met een product dat voldoet aan zijn drie kernwaarden: gezonder, lichter en smaakvoller.
