Maud van Dijk ging er met de eerste plek vandoor tijdens het Nederlands Kampioenschap Skills Heroes in de RAI. Wie denkt dat de buit daarmee binnen was, heeft het mis. De jonge patissier ging de strijd aan om ook de Europese titel op EuroSkills binnen te halen. Maud werd vijfde. 'Je wilt alleen het allerbeste neerzetten want de concurrentie is hoog', zei zij al toen Bakkerswereld haar vlak voor aanvang sprak.
De Feniks-metafoor werd niet zomaar gekozen tijdens de bijscholing Sugar Art bij vmbo François Vatel in Den Haag. De Feniks staat hier symbool voor de heropleving van een ambacht dat dreigde te verdwijnen: suikerkunst. Dit ambacht was lange tijd nauwelijks nog zichtbaar in het onderwijs, maar herrijst mede dankzij bevlogen docenten.
Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de koffie. Deze Paris Brest voldoet daar ruimschoots aan, zeker in combinatie met hazelnootijs.
Van elektrotechniekstudent tot vakman in de patisserie: Joris Broekmans (21) koos bewust voor een ander pad dan gepland. In de bakkerij van zijn ouders vond hij tijdens de coronapandemie zijn roeping. 'Het product moet goed zijn, maar het gehele proces moet ook goed geregeld zijn', aldus Broekmans.
Rick Bol is een prestigieuze patissier. Hij is pas 23, maar heeft al negen jaar ervaring in de branche, waaronder een maand in Singapore voor Huize van Wely. Bakkerswereld kwam de jonge patissier tegen op Bakkersvak, waar hij meedeed aan de wedstrijd om de Beste Bonbon. Rick is pienter in het maken van nieuwe smaakcombinaties; hij blijft zichzelf voortdurend uitdagen. In dit artikel vertelt Rick over zijn passie voor het vak.
Onder het motto 'waar stijl en smaak samenkomen' introduceert Patisserie de Rouw in Vught samen met een modezaak een gloednieuw pick-up-point. Op deze manier breidt de toppatisserie haar marktgebied uit.
Is de industrie een bedreiging voor de ambachtelijke bakkerij? Maartje de Jong ziet concurrentie als een drijfveer. 'Supermarkten verkopen aanbiedingen, maar bakkers versheid en kwaliteit.' De jonge bakker is ervan overtuigt dat klanten daarvoor willen betalen en heeft alle vertrouwen in haar ambachtelijke beroepsuitoefening.
Als je iets te vieren hebt, is het goed gebruik om op taart te trakteren. Buiten de bakkerij, maar ook daar binnen, is zo'n lekkernij welkom. Gerard Blaauw deelt daarom graag zijn eigen jubileumtaartje: Nougat de Montélimar.
Speciaal voor Bakkerswereld stelt Kiki Suijkerbuijk het recept beschikbaar van deze vrij eenvoudig te maken paasnestjes. Dankzij de goede looks van deze passievruchtpaassoezen en hun krokante bite, kunnen je er je paasomzet mee aanjagen.
De Lammetjes quadrille is een klassieker in het assortiment van Patisserie Holtkamp in Amsterdam. Het rijkgevulde luxe cakebeslag wordt alleen met Pasen gemaakt, klanten komen er speciaal voor naar de winkel. Ieder jaar gaan er zo'n honderd Lammeren over de toonbank.
