patisserie

Na vijftien jaar afwezigheid staat Nederland in januari 2026 weer op het internationale toneel van de Coupe du Monde de la Pâtisserie. Tom van de Veen, Bart de Gans en Peter Remmelzwaal gaan op 19 januari voor het erepodium bij de kwalificatiewedstrijd in Parijs. Die plek is nodig om in 2027 mee te kunnen doen aan de échte Coupe du Monde. 'Iedereen uit het vak is bij deze uitgenodigd om ons te komen aanmoedigen', aldus de patissiers die voor fans een inspiratietour door Parijs hebben uitgestippeld.

Pieter Booij, oud-eigenaar van Huize van Wely en toonaangevend patissier, is overleden. Booij was van grote betekenis voor het bedrijf en drukte met zijn visie en vakmanschap een blijvend stempel op de Nederlandse patisserie.

De patisserie van meesterbakker Robèrt van Beckhoven krijgt de hoofdrol in de wintertentoonstelling 'De Smaak van Soestdijk'. Zijn speciaal ontwikkelde taartje, desserts en chocoladestukken zijn voor het eerst als complete serie te zien én te proeven in het paleis.

Fien Kwant is 21 jaar. Zij werd in 2025 eerste op het NK Jeugdvakwedstrijden in de categorie boulanger. Haar bakkersopleiding volgde Fien bij Echte Bakker Herman Schepers in Sleen en op het Deltion College Zwolle. Momenteel bekwaamt de jonge bakkerin zich als patissier niveau 4 en overweegt ze in die categorie mee te doen aan het NK Jeugdvakwedstrijden in 2026.

Maud van Dijk ging er met de eerste plek vandoor tijdens het Nederlands Kampioenschap Skills Heroes in de RAI. Wie denkt dat de buit daarmee binnen was, heeft het mis. De jonge patissier ging de strijd aan om ook de Europese titel op EuroSkills binnen te halen. Maud werd vijfde. 'Je wilt alleen het allerbeste neerzetten want de concurrentie is hoog', zei zij al toen Bakkerswereld haar vlak voor aanvang sprak.

De Feniks-metafoor werd niet zomaar gekozen tijdens de bijscholing Sugar Art bij vmbo François Vatel in Den Haag. De Feniks staat hier symbool voor de heropleving van een ambacht dat dreigde te verdwijnen: suikerkunst. Dit ambacht was lange tijd nauwelijks nog zichtbaar in het onderwijs, maar herrijst mede dankzij bevlogen docenten.

Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de koffie. Deze Paris Brest voldoet daar ruimschoots aan, zeker in combinatie met hazelnootijs.

Van elektrotechniekstudent tot vakman in de patisserie: Joris Broekmans (21) koos bewust voor een ander pad dan gepland. In de bakkerij van zijn ouders vond hij tijdens de coronapandemie zijn roeping. 'Het product moet goed zijn, maar het gehele proces moet ook goed geregeld zijn', aldus Broekmans.

Rick Bol is een prestigieuze patissier. Hij is pas 23, maar heeft al negen jaar ervaring in de branche, waaronder een maand in Singapore voor Huize van Wely. Bakkerswereld kwam de jonge patissier tegen op Bakkersvak, waar hij meedeed aan de wedstrijd om de Beste Bonbon. Rick is pienter in het maken van nieuwe smaakcombinaties; hij blijft zichzelf voortdurend uitdagen. In dit artikel vertelt Rick over zijn passie voor het vak.

Onder het motto 'waar stijl en smaak samenkomen' introduceert Patisserie de Rouw in Vught samen met een modezaak een gloednieuw pick-up-point. Op deze manier breidt de toppatisserie haar marktgebied uit.