Vivie Brandligt

Job van Berkel ontwikkelde zijn eigen stijl in de horeca. Hij speelt in op seizoenen en mixt ingrediënten en technieken. Bij de productie van Canalé lijkt het alsof de vanillecrème aanbrandt, omdat de buitenkant zwart wordt. Maar dat hoort zo. Het smaakt fantastisch en de binnenkant is heerlijk zacht.

Kleurrijk gebak, waarbij de naamdragende kunstenaar wordt geaccentueerd door een chocoladepalet met chocoladepenseel. Een champagnemousse en een frambozencrèmeux zijn de hoofdbestanddelen die omgeven zijn met een dun laagje felgekleurde chocolade.

Denk simpel bij het ontwikkelen van nieuwe producten. Ook voor het Sint Nicolaasfeest. Robèrt van Beckhoven werkt vanuit die gedachte. Zo creëert hij in een mum van tijd een scala aan producten. Net even anders dan wat de klant verwacht. Wel even lekker.

Voor deze luchtige fruittaart uitgaan van een speciale gebakvorm (Flexipan) weer net even anders. Hiervoor een luchtig en toch boterrijk beslag (Blind Moscovisch) aanbrengen in een gebakvorm (rozenvorm) en bakken bij 170 graden Celsius, circa veertig minuten. Natuurlijk kunnen in lage tulbandvormen op eenzelfde wijze leuke fruittaartjes worden gemaakt.

De paaskrans is gemaakt met onder andere een vulling van spijs, krenten, rozijnen en cranberry's, Een product dat zeker niet zal misstaan op de tafel van uw klant.

Een lekkernij van getoerd gerezen deeg en een biscuitdeeg. Gemodelleerd tot een schneck en vervolgens gevuld en dichtgevouwen. Als variatie kan men ook een aantal schnecken dakpansgewijs op elkaar in een pie-plate leggen.

Het kippennestje is een hartig product met als basis een hartige bladerdeegscherpo. Die wordt gevuld met een kippenragout met een fijne lente-ui. Het nestje zelf is gemaakt van kataifideeg. De subtiele decoratie is een bouilloneitje.

Worteltjescake is een product dat veel wordt verkocht bij internationale coffeebars. Het is dus herkenbaar als product en van naam. Dit product past zeker in de moderne banketbakkerij.

Er kunnen perioden zijn (zoals bijvoorbeeld bij de opstart van uw onderneming) dat u weinig omzet behaalt. Dan kan de kleine ondernemersregeling (KOR) voor u van toepassing zijn. Ditzelfde geldt indien u in een jaar veel investeert.

Koffie met iets lekkers erbij. Traktaties aan collega's vanwege heuglijke gebeurtenissen zullen voor velen van u een niet onbelangrijk deel van de omzet uitmaken. Nu is taart bij de koffie al leuk, maar als er voor het feestvarken in kwestie ook nog een enveloppe met inhoud klaarligt, is dat nog leuker. Al die inhoud belastingvrij is, stijgt de feestvreugde tot ongekende hoogte!