Marijke Buijs

De verhalen die we deze maand voor u hebben gebundeld in Bakkerswereld nummer 5 passeren de revue. Terwijl ik in gedachten verzonken ben, zit mijn puberzoon tegenover mij aan de keukentafel. Niet om - zoals u wellicht verwacht - te studeren, maar om strafregels te schrijven.

Knapperig bladerdeeg met een vulling van advocaatbakroom en 
boerenjongens (gewelde rozijnen). Voor het bakken voorzien van kaneelsuiker en na het bakken - en voldoende afkoeling - afwerken met een flinke rozet advocaatslagroom.

Stel: u bent een ambachtelijk ondernemer en hebt een handjevol mensen in dienst. Eén van hen treft een akelig lot en wordt ziek. Afschuwelijk voor de werknemer uiteraard, maar ook voor u. Want bij wet is het in Nederland zo geregeld dat de loonbetaling aan deze zieke werknemer twee jaar moet doorgaan. Dat kan u en uw bedrijf eenvoudig de kop kosten. Want twee jaar; dat is wel een heel lange periode. Nergens anders ter wereld ligt het risico voor twee jaar bij de werkgever.

Brood is hot. Brood is back in business. Zo maar twee zinnen uit deze editie van Bakkerswereld. Tijdens de Horecava, de jaarlijkse horecabeurs in de Rai in Amsterdam, werd een heel segment 'Bakkerij' opgetuigd. Het Bakery Institute presenteerde zich uitbundig met de Bakkerij van de (V)Oorsprong en ook de stand van horecabakker Carl Siegert kon op veel belangstelling rekenen.

Als Pasen weer voor de deur staat en het mooie voorjaarsweer eraan komt, worden er volop vakantieplannen gemaakt. Om tijdens het paasontbijt al een beetje in zuidelijke sferen te komen, is een brood met een heerlijke smaak en een bijzonder uiterlijk altijd welkom.

Het Nederlandse BoulangerieTeam heeft hoge ogen gegooid tijdens de Italiaanse ijs-, patisserie- en bakkerijbeurs Sigep, die vorige maand in Rimini werd gehouden. Het team onder leiding van Hans Som won de International Bakery Cup en wist alle andere deelnemers uit onder meer Italië, Taiwan en Spanje achter zich te laten. Deelnemer Mike Onasse van Bakkerij Vroeg in Bunnik maakte dit chocoladetaartje met sinaasappel en ganache.

Het theater Markant in Uden was deze week het trefpunt voor ambachtelijke ijsbereiders. Hier werd de door de Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders (VAIJ) georganiseerde IJsVak Beurs 2015 gehouden. Trend zijn vooral de zoete smaken van snoep, zoals nougat, oreo en candy crush.

Het vertrouwde event voor de Nederlandse bakkerijsector staat voor de deur op 8 & 9 maart a.s. in het gastvrije Autotron Rosmalen, dat twee dagen lang omgetoverd wordt tot heus walhalla voor de complete sector. Bekijk hier alle praktische informatie voor deze beurs.

Inmiddels is de strijd losgebarsten en zijn er door de consumenten alweer duizenden stemmen uitgebracht voor de verkiezing "Leukste Bakker van Nederland". De gemeenterondes van de 3e editie zijn inmiddels afgelopen en de gemeentewinnaars gaan door naar de finaleronde, die 2 t/m 19 februari plaatsvinden.

Ook dit jaar wordt de prestigieuze wedstrijd Dutch Pastry Award gehouden tijdens Bakkersvak 2015. Bij deze vakwedstrijd maken patissiers een showstuk van uitsluitend eetbare onderdelen en een heerlijke desserttaart.