Liedy Bisselink

"100 procent vakmanschap". Onder deze noemer hielden Damco, Debic en Dobla medio maart een zinnenprikkelende bijeenkomst voor ruim 150 bakkers. Centraal tijdens de dag stonden de zintuigen van de mens en hoe je die als ondernemer kunt beïnvloeden om meer omzet te genereren.

Elf gerenommeerde brood- en banketbakkerijen uit Nederland, België, Duitsland, Tsjechië en Italië hebben hun krachten gebundeld. Zij gaan zich voornamelijk richten op de buitenhuishoudelijke markt. Een toelichting van directeur Ton van der Avort.

Landwinkel, broodleverancier Danvo en agrariër Wim Jennissen bouwden samen aan een nieuwe broodlijn voor de keten van boerderijwinkels. 'Zie het als fair trade in de regio.

De klant bepaalt bij Jumbo het assortiment. En die klant wil in Groningen het brood van Echte Bakker Wilfred Haafs. Dat had supermarktmanager Pieter Kuizenga nooit verwacht op het moment dat hij anderhalf jaar geleden op de broodafdeling startte met enkele producten van de Harense bakker.

Kees van Egeraat heeft opnieuw brood leren bakken. Met vallen en opstaan heeft hij zich het produceren van desembroden eigengemaakt. In mei vorig jaar begon de Noord-Brabantse bakker aan een nieuw bakkersleven. Het sorteert effect. Want het desemassortiment én de herinrichting van zijn winkel hebben geleid tot de titel Beste Ambachtsbakker van 2009.

De historie van Bakkerij Jos Rood gaat terug naar 1850 toen Jan Rood een bakkerij opende in Sijbekarspel. Inmiddels zwaait Jos Rood de scepter over het bedrijf op zijn eigen eigenzinnige manier. Zijn filosofie: goede producten maken en opvallen.

Alles zelf maken is nog voor weinig bakkers weggelegd. Inkopen van make-off en bake-off producten is vaak noodzakelijk om het assortiment beheersbaar te houden. Ook personeelskosten en kwaliteit spelen een rol bij de keuze voor inkoop.

Een Meestertitel in de patisserie: daar wordt in de branche stevig naar verlangd. Om het hoge niveau in Nederland te bevestigen én te verhogen. Het goede nieuws: die titel komt er. De voorbereidingen voor het Meesterexamen zijn in volle gang. 'Kwaliteit en passie: daarin zal de Meester Patissier zich onderscheiden.

Het komt regelmatig voor dat het niet duidelijk is hoe een bepaald punt in de belastingwetgeving moet worden uitgelegd. Bij twijfel kan de Belastingdienst om uitsluitsel worden gevraagd. Wat nu echter als de belastingdienst het verkeerde antwoord verstrekt? Mag de Belastingdienst dan terugkomen op haar inlichtingen of mag u, op basis van het zogenaamde vertrouwensbeginsel, afgaan op het antwoord dat u eerder ontving?

Met een investering van een slordige € 3 miljoen heb je ook wat. De gloednieuwe bakkerij van Echte Bakker Ammerlaan op industrieterrein Sassenheim-Zuid maakt niet alleen grotere charges mogelijk. In een zee van ruimte kunnen de broers Ron en Charles Ammerlaan en hun personeel ook relaxter werken. De winkels in Voorhout, Sassenheim en Warmond varen er wel bij.