Bakkersvakwedstrijden organiseert al jaren in november een wedstrijd voor alle Nederlandse ambachtelijke brood- koek- en banketbakkers. Voor de tweede keer worden dit jaar de Nederlandse kampioenschappen Bakkersvakwedstrijden gehouden, op 7 en 8 november. De inschrijving is inmiddels geopend.
Team Nederland is dinsdag 5 september afgereisd naar Polen voor deelname aan de EuroSkills Gdańsk 2023. Onder hen Damon van den Berg uit Harmelen die meedoet in de categorie Boulanger, en Jorn Nieuwenhuis in de categorie Patisserie. De wedstrijden zijn begonnen.
Het van oorsprong Ierse bedrijf Kerry introduceert een plantaardig alternatief voor ei. Volgens Kerry bespaart het ingrediënt kosten en jaagt de ei-vervanger de voedseltransitie aan. Het plantaardige ingrediënt EgR is onderdeel van de nieuwe productlijn Biobake.
Na bijna drie jaar vanuit haar garage een micro-bakkerij te hebben gerund, zet Ellen van Duijn de volgende stap. In september opent ze haar desembakkerij in Haarlem. Hiervoor startte en ze een crowdfundingcampagne, met groot succes. Binnen vijf weken haalde ze €80.000 op om de benodigde apparatuur aan te schaffen.
Doscche Mills werkt aan een de productie van tarwemeel waarbij het milieu minder wordt belast. Deze aanpak moet de milieu-impact van brood en ander basisvoedsel verkleinen.
Over een jaar, in april 2025, worden nieuwe examens gehouden om de titel Meester Boulanger of Meester Patissier te behalen. De examens krijgen een nieuwe opzet; ze worden losgekoppeld van de inauguratie van de Meesters. Die bekroning verdient namelijk een apart moment, vindt de organisatie.
Oud-bakker Cor van Meer is eind 2017 gestopt met zijn bakkerij in Prinsenbeek. Maar nog steeds roert hij zich, omdat de inwoner van Kruisland begaan is en blijft met het ambacht. Het tegengaan van voedselverspilling gaat hem na aan het hart. Zijn reactie op een post op Facebook over recycling was aanleiding voor Bakkerswereld hem op te sporen.
De striktere regels voor wegwerpplastic per 1 juli 2023 werpen ook hun vruchten af op de broodafdeling van Albert Heijn. Samen met huisleverancier Borgesius kiest de grootgrutter voor een alternatief voor plastic broodclips.
Met het paasassortiment kan de ambachtelijke bakker dit jaar alle kanten op. Traditionele recepten blijven in trek, maar daarnaast vinden klanten het fijn om nieuwe smaken te verkennen. Bakkerswereld zet een aantal Paasrecepten op een rij, waarmee je je paasomzet verder kunt verhogen.
HAS green academy studenten Jurre en Quinn hebben met hun herbruikbare verpakkingsconcept de Bunzl Packaton 2023 gewonnen. De verpakking bestaat uit een herbruikbare stapelbak van polypropyleen en recyclebaar karton.
Het Echte Bakkersgilde heeft een nieuwe directeur benoemd. Sven Flapper treedt per 1 januari 2025 aan, bijna 24 jaar nadat Geert Caniels begon als bezielend leidinggevende van het Gilde.
Bakkerij Schuld in Oldebroek en Elburg verkoopt in alle filialen een nieuw koolhydraatarm brood. Schuld gebruikt geupcycled brouwgraan, een functioneel ingrediënt van MaGie Creations.
Rob Janmaat werkt als kwaliteitscontroleur en proefbakker bij Bakker Ammerlaan in Bleiswijk. In 2023 kwam hij voor de uitdaging te staan om acrylamidegehaltes in ontbijtkoek en pepernoten nu echt te verlagen. Dat is hem gelukt en dat kostte minder moeite dan Janmaat aanvankelijk verwachtte. Hoe heeft hij dat aangepakt?
Bakkerstelg Joep Dückers heeft een bijzonder boek samengesteld met als titel: 'Bakkers waren Stakkers: Brood, Banket Beschuit, Betrokkenheid. Kneden, Rijzen, Bakken'.
Waar komt ons voedsel vandaan? Waar gaat het naar toe? Welke weg legt het af van productie tot ons bord? Fotograaf en filmmaker Kadir van Lohuizen gaat in een 4-delige serie samen met co-regisseur Doke Romeijn op zoek naar de wereld achter het eten op ons bord. Maandag 15 april: China.
FrieslandCampina heeft vorig jaar een verlies van €149 miljoen geleden. Het zuivelconcern verkocht minder melk, kaas en andere zuivelproducten, doordat mensen minder te besteden hadden. Een jaar eerder behaalde het bedrijf nog een winst van €292 miljoen.
Pasen is één van de hoogtepunten in het jaar waarbij je als bakker kunt uitpakken met paasbroden, chocolade-eieren, paashazen, paasgebakjes en andere lekkernijen. Hoe zorg je ervoor dat je opvalt tussen al die andere aanbieders, die ook hun best doen om de klanten te verleiden? Joep Gommans geeft het antwoord.
Denk je aan december, dan denk je aan amandelspijs. Daarom is deze kerstcroissant goed gevuld met amandelspijs van wat grovere amandelen voor een heerlijk mondgevoel. De naam die het Boulangerie Team voor deze creatie bedacht: Three-colour-moon-croissant.
TikTok blijkt een geweldig platform om je bakkerij te laten zien aan een groot en divers publiek. 'Je kunt er je creativiteit, humor en vakmanschap mee tonen, en zo je naamsbekendheid en klantenkring vergroten', zegt marketeer Joep Gommans. Hij duikt in het effect van TikTok en de crompouce-hype.
Bakkerij Tom van Otterloo doet zijn winkel aan de Graaf Lodewijkstraat 2 in Arnhem per maart 2024 over aan Bakkerij 't Kraayennest uit Nijmegen. De winkel op de Steenstraat gaat door als GraanGeluk Bakkerista.
