De eerste uitzending van televisieprogramma Brood van Robèrt van Beckhoven wat 19 januari 2017. De Meester Boulanger bezocht een landbouwer die graandorst...

Bakker Klaes Hoekstra draagt zijn bedrijf over. Na twintig jaar komt zijn zaak op 23 maart officieel in handen van Wouter en Femke Jacobs.

Midden januari is voor het eerst een afzonderlijke cao voor de industriële bakkerij afgesloten. Samen met de vakbonden FNV en CNV hebben we intensief gesproken over de kernpunten van die nieuwe cao. Die kernpunten zijn: gelijk werk en gelijk loon, een goede beloning, goede regelingen voor oudere medewerkers.

Natuurlijk leer je veel van collega-bakkers. De NBOV organiseert daarom regelmatig bedrijfsbezoeken bij bakkers in binnen- en binnenkort ook buitenland. Maar er valt ook veel te leren van andere branches en winkelbedrijven.

Tijdens Bakkersvak 2025 presenteerde Debic een nieuw concept: Swiss Rolls. Eigentijds gebak dat veelzijdig, rationeel te maken en perfect geschikt is voor iedere gelegenheid. Swiss Rolls bieden je de mogelijkheid om met één basisrecept eindeloos te variëren, waardoor je moeiteloos kunt inspelen op seizoensgebonden smaken en feestdagen.

Biologische bakkerij Van der Westen gaat biologisch lupinemeel verwerken in brood. Lupine heeft een hoog eiwitgehalte, een goede binding en zorgt voor een natuurlijke verbetering van de textuur en de smaak. Veel lupinebonen worden momenteel geïmporteerd, door samen te werken met Lekker Lupine haalt Van der Westen ze van Nederlandse bodem.

De grondstofprijzen hebben effect op de inkoopcalculatie. De noodzaak om efficiënter met ingrediënten om te gaan, stijgt. Aan de andere kant wil je tijdens Pasen graag uitpakken. Hoe zorg je voor een strategisch paasassortiment?

Vegan is geen hype, maar mainstream geworden. Het aanbieden van vegan lekkernijen biedt volop kansen. Toch zien veel ambachtelijke bakkers de productie van plantaardige lekkernijen als een grote uitdaging. In dit artikel geven we acht tips voor te starten met vegan.

Influencers kunnen een broodje of gebak razendsnel omtoveren tot een ware hype. Maar hoe zorg je ervoor dat jouw producten opvallen bij social-media grootheden? Martijn Nelis van De Broodjestester deelt zijn tips. 'Authenticiteit is het allerbelangrijkste.'

Boulanger in spé, Hesli Redder, heeft een visie op ambacht en authenticiteit. Brood bestaat uit water, bloem en gist of desemculturen. 'Het is niet zomaar een product', stelt Hesli. Brood leeft en je moet ermee leren omgaan. Hij vertelt aan Bakkerswereld over de kneepjes van het vak die hij leert tijdens zijn opleiding, in zowel het noorden als het zuiden van Nederland.

De verschuiving naar online verkoop biedt bakkers nieuwe kansen om hun klantenbestand uit te breiden en in te spelen op veranderende consumententrends. Gemak, snelheid en persoonlijke beleving staan hierbij centraal. Maar hoe pak je dit als bakker aan, zonder het ambacht uit het oog te verliezen? Drie experts delen hun visie en praktische tips.

Echte Bakker Herman Schepers is Nederlands Kampioen Broodbakken. De Nederlandse kampioenstitel voor Banketbakken ging naar Bakkerij Vreugdenhil uit Maasdijk. Echte Bakker Timmer uit Gasselte werd Nederlands kampioen Koekbakken.

Sinds dit studiejaar is Meesterpatissier en Meesterkok Rudolph van Veen ambassadeur van de opleidingen Brood & Banket van het ROC van Amsterdam. Gisteren gaf hij zijn eerste gastles. Naast kennis over de verschillende technieken deelde hij ook levenslessen: 'Als het eindresultaat niet perfect is, strooi er dan extra poedersuiker over. Of: geef er een eigen draai aan en zeg dat het zo de bedoeling was.'

De decembermaand is altijd een drukke periode voor de ambachtelijke bakker. Bovendien brengt een tekort aan (geschoold) personeel extra uitdagingen met zich mee. Hoe ga je daar als bakker mee om? In dit artikel delen we vier tips om de efficiëntie van het productieproces te vergroten.

Op de ingrediëntenvakbeurs Intrafood:24, eind september in Kortrijk, ontmoetten vooral ingrediëntenleveranciers en voedingsbedrijven elkaar. De leveranciers kwamen productontwikkelaars tegemoet op het gebied van grondstofkosten, gezonde voeding, duurzaamheid en innovatieve oplossingen.

In het distributiecentrum in Steenwijk toonden leveranciers op het Bakeplus Event hun noviteiten. Deze varieerden van gemaksproducten tot kleinere porties en van een Cheesedog tot een Pietenbaret.

Grondstoffen zijn het hoofdonderwerp in het septembernummer van Bakkerswereld. Maar er komen nog zovele andere mooie verhalen aan bod. Over ondernemers Ireen en Patrick Pijpers uit Venlo, onderzoek naar darmgezondheid, trends.

Nederland treedt woensdagavond aan tegen Engeland, aanvang 21u. Dat is alle reden om de winkel opnieuw Oranje te laten kleuren. Bakkerswereld geeft een overzicht van een tiental oranje lekkernijen, die eerder al als warme broodjes over de toonbank gingen.

Jelle de Boer (18) is student Levensmiddelentechnologie bij Aeres MBO in Leeuwarden. Toen hij zag hoeveel reststromen er vrijkomen tijdens het koffiebranden, wilde hij daar graag wat aan doen. Samen met medestudent Jens Schievink (20) ontwikkelde hij een fudge van karamel met koffieboonschillen.

Een delegatie van Bakery Sweets Center was onlangs te gast op het event 'Noord in Nieuwspoort' in het gebouw van de Tweede Kamer in Den Haag. Daar zijn de vorderingen rond het broodpastaproject onder de aandacht gebracht. Momenteel worden de mogelijkheden voor grootschalige productie onderzocht.