Bakkers die ermee moeten stoppen of er geen zin meer in hebben onder de huidige omstandigheden, nemen in aantal toe. Bakkerswereld laat deze lijst zien om de impact aan te tonen van het huidige overheidsbeleid, de hoge energieprijzen en de inflatie. Zonder daarbij de intentie of de illusie te hebben compleet te zijn, in de hoop dat de lijst niet verder aangroeit. De NBOV heeft inmiddels een optelsom van circa 35 ondernemers en 70 winkels gemaakt.

Het Belgische Dossche Mills NV heeft op de valreep van 2022 het Nederlandse Waddenmolen BV overgenomen. Zowel Waddenmolen als Dossche Mills zijn familiebedrijven en actief in onder meer Nederland.

Gemiddeld genomen betalen consumenten in 2022 meer voor hun oliebollen. Toch zijn oud- en nieuwlekkernijen niet aan te slepen. Oliebollen horen bij de traditie en de consument betaalt grif voor deze omzet(goed)maker. Of dat nu bij de bakker, de kraam of de supermarkt is. 'Dat dubbeltje extra maakt echt niet uit.'

Han le Blanc, ooit één van Nederlands grootste banketbakkers-chocolatiers, is vrijdag 23 december overleden. Velen zullen de patissier kennen als gedreven creatieveling en docent. 'Niemand kon zo sprekend karakters omzetten in marsepein.'

De Europese gasprijs is in een paar weken tijd fors gedaald. Tijdens de vrieskou begin december stond die nog op €150 per megawattuur. Dinsdag was dat €82. En daarmee is de prijs terug op het niveau van begin dit jaar, voor de oorlog in Oekraïne. Voor ondernemers wier contract afloopt of is open te breken, is het interessant deze daling in de gaten te houden.

Online verkoop, ofwel E-commerce, is niet meer weg te denken. Steeds meer bedrijven doen zaken online via hun website of webshop. Om die reden begint Gilde Opleidingen in het schooljaar 2023/2024 met de opleiding E-commerce Specialist. In datzelfde schooljaar start nog een nieuwe opleiding: Ondernemer Handel.

Komt de stoom ook bij u uit de oren? De decembermaand is niet alleen in de branche, maar ook bij onze vakopleidingen Brood en Banket zonder twijfel de drukste maand van het jaar.

Het jaar 2022 heeft de stichting Bake for Life voor grote uitdagingen gesteld, maar er waren ook hoogtepunten. De stichting initieert eveneens onderzoek naar innovatie broodproducten, gemaakt met lokale grondstoffen.

Het onderwerp plantaardig was hot op de Food Ingredients Europe in Parijs. Eén grondstof voerde de boventoon: favaboon of veldboon. Volgens de producenten betaalbaar, groeit in Europa, heeft een neutrale smaak en een goede voedingswaarde. Het is toepasbaar in banket en brood, bijvoorbeeld om het vezelgehalte in witbrood te verhogen.

De kosten stijgen en dat maakt dat de exploitatie opnieuw moet worden bekeken. Inkoop en kosten moeten opnieuw in een sluitende verhouding tot de omzet worden geplaatst. In veel gevallen zullen ook de loonkosten moeten worden teruggebracht. Hoe pak je dit aan?