Niet de derde dinsdag in september, maar de derde week van januari. Maandag 16 januari gaat de Week van het Brood van start. Volkoren staat in de spotlights.

Duurzaamheid, vegan, vleesvervangers, kleinere porties, minder suiker, minder vet, slim produceren, halffabrikaten inkopen om personeelstekort op te vangen en toch kwaliteit te kunnen leveren, snelheid, flexibiliteit, beleving. Het zijn in vogelvlucht deze trends die voor de bakkerij interessant zijn, die die de Horecava anno 2023 laat zien. De beurs in de RAI in Amsterdam is nog tot en met donderdag 12 januari te bezoeken.

'We hebben het chocoladeproces opnieuw ontworpen: van teelt tot roosteren. Zo kunnen we in deze tweede generatie chocolade minder suiker toevoegen en meer cacao.' Bas Smit, marketingdirecteur bij Barry Callebaut vergelijkt de nieuwe chocolade met een elektrische auto. 'Onze R&D-afdeling kreeg hoofdpijn van de opdracht: alleen cacao en suiker in pure chocolade en een beetje melk erbij in melkchocolade.'

De Lekkerste Burger op het NK Lekkerste Burger 2023 ligt op een broodje van Bakkerij Carl Siegert. De aankleding van zijn Ballon Brioche met een sappige burger, stoofvlees en garnering bleek doorslaggevend voor een eerste plaats. Ferliyan Palimbong van Podomoro in Bunschoten-Spakenburg maakte deze creatie met de naam Bali Burger.

Op de Horecava sprak Bakkerswereld onder meer de directeur van De Bakkers Combinatie over aansluiting bij de Federatie voor de Nederlandse Bakkerij Sector (FNBS). Wat is zijn standpunt?

Wedstrijdveteraan Roland Biermans van Vitam is de winnaar van het NK Lekkerste Broodje 2023. Daarmee is hij de eerste ooit die deze wedstrijd vier keer heeft gewonnen. Hij werd op de hielen gezeten door zijn dochter.

De twee kanshebbers voor de Horecava Innovation Award 2023, die vanuit de (banket)bakker interessant zijn , moeten zich tevreden stellen met hun nominatie. Producent van vleesvervangers Redefine Meat is overall winnaar geworden.

Ruim een kwart van de Nederlanders houdt een negatief gevoel over na het eten van een ongezonde snack. Ondanks dit negatieve gevoel vervangt maar 12 procent van de Nederlanders dagelijks een ongezond tussendoortje voor een gezond alternatief. Dit blijkt uit onderzoek van Stichting Week van Snoep Goed, uitgevoerd door Markteffect. Om Nederlanders bewuster te maken van hun snoep- en snackpatroon en de gevolgen hiervan op de korte en lange termijn, start 16 januari de derde editie van de Nationale 'Week van Snoep Goed'.

Het aantal leegstaande winkelpanden is vorig jaar gedaald naar het laagste niveau in tien jaar. Dat blijkt uit onderzoek van Locatus. Vooral de horeca leverde ruimte in. Directeur onderzoek bij Locatus Gertjan Slob verwacht 'dat de bodem bereikt is', zo meldt het ANP.

Na jarenlange inspanningen om te komen tot een Sectorhuis dat, toen die plannen vastliepen, werd opgevolgd door een Manifest, is het de sector gelukt een federatie op te richten. Vrijwel alle partijen committeren zich hieraan, met de NBOV als opvallende afwezige. Waarom is dat? Wat betekent de federatie voor de (ambachtelijke) bakkerijketen en voor de verhoudingen in de sector?