ENSCHEDE - De liefde voor het bakkersvak zit er bij Daniel Moreno (23) al goed in. Dat moet ook wel als je in amper twee dagen tijd zesduizend broodjes bakt, die gratis worden weggegeven in de wijk waar je bent opgegroeid.
MONNICKENDAM - Sinds het ontstaan van de markt in Monnickendam staat hij er al. En komende zaterdag is hij er voor het de allerlaatste keer. De 'Delftsche bakker' Piet Zonderland stopt ermee na 35 jaar marktkoopman te zijn geweest, waarvan 24 jaar op de markt in Monnickendam.
AMSTERDAM - Nederland zal in de nabije toekomst op grote schaal natuurgebieden, braakliggende gronden, bermen en jachtterreinen moeten omploegen tot graanvelden om te kunnen voldoen aan de dramatisch stijgende vraag naar voedsel. De prijzen van brood zullen stijgen.
Hij staat wat bedremmeld te kijken als de dolgelukkige Japanner Naomi Mizuno wordt uitgeroepen tot winnaar van de World Chocolate Masters 2007 in Parijs. Het zegt wat over de intentie waarmee de Nederlandse deelnemer Frank Haasnoot is afgereisd naar de Franse hoofdstad. De werknemer van Crème de la Crème in Zoetermeer neemt alleen genoegen met het allerhoogste.
Geen enkele bakker kan meer zonder koeling. Het gebruik van koelinstallaties en diepvriezers neemt alleen maar toe. Om een optimale productie te realiseren is het gebruik van koude onmisbaar. In dit artikel wordt inzicht gegeven in verschillende koelinstallaties, het onderhoud ervan en wat aanschaftips.
DOETINCHEM - De kwaliteit van baktarwe lijdt onder het stijgende koolzuurgas gehalte in de lucht. Nieuwe tarwe rassen hebben daarom een hoger eiwitgehalte nodig, zo zegt een Duitse graaneiwit specialist.
In de Bakkerswereld van 23 november 2007 op pagina 36 is er informatie vermeld over de inhoudingsvrijstelling. Nadat de Bakkerswereld al in druk was kreeg de redactie door van BDO dat dit onderwerp een jaar wordt uitgesteld.Vandaar een nieuw onderwerp.
Een objectieve meetmethode die de malsheid van brood weergeeft. Dat is wat de onderzoekers van TNO en het Nederlands Bakkerij Centrum samen hebben ontwikkeld. De gegevens van de productbeoordelingscomputer C-cell in combinatie met een analysemodel vormen een unieke meetmethode, waarmee keurmeesters én bakkers in de toekomst hun voordeel kunnen doen.
Etaleren: het kan niet gek genoeg als het maar opvalt. Want wie opvalt daar wordt over gesproken. 'De kunst is wel om de juiste kleurstelling te kiezen. De echte kunst is de kunst van het weglaten.
Het logistieke proces optimaliseren en een efficiencyslag maken. Dat waren de belangrijkste doelen voor Bakkerij Visser. De Bake Five bakker uit Alphen aan den Rijn heeft vorige maand de nieuwe bakkerij van 9000 vierkante meter officieel geopend.