Afspraken tussen de voedingsindustrie en het ministerie van VWS uit 2014 om minder zout en suiker te gebruiken, hebben maar beperkt effect gehad. Dat meldt het RIVM.

De Tweede Kamer heeft vier moties aangenomen ter bevordering van de biologische landbouw en voeding. De brede politieke steun is een doorbraak voor de sector. Het convenant moet zorgen voor meer aandacht voor biologische voeding, meer schapruimte en een breder biologisch assortiment.

Bakkers die deelnemen aan de BakkerijMonitor hebben in de maand april 2021 hun omzet met 12% zien toenemen. Hierbij moet expliciet aangegeven worden dat het gaat om winkelomzetten.

Sauzenfabrikant Remia heeft de oliën- en vettenactiviteit van Wouters uit het Belgische Lokeren overgenomen. Wouters N.V. is een in Lokeren gevestigd Belgisch familiebedrijf dat al bijna 100 jaar actief is in bakkerijgrondstoffen, oliën en frituurvetten. 

De Koninklijke Zeelandia Groep neemt het Belgische Wouters NV en diens bakkerijactiviteiten over. Dat brengen beide bedrijven woensdag 5 mei naar buiten. De overname is per 1 mei ingegaan. 

Onderzoek naar de samenstelling van zuurdesemstarters laat zien dat met name azijnzuurbacteriën zorgen voor de grote variatie in smaak- en geurstoffen in zuurdesem. Wetenschappers van Artis-Micropia staken hun licht op bij Baking Lab in Amsterdam.

Het eerste ijscafé van Bakker van Maanen opent 23 april haar deuren. Bij de bakkerswinkel aan de Zeestraat in Noordwijkerhout kunnen omwonenden vanaf dan terecht voor huisgemaakt bakkersijs van topkwaliteit.

Gastbeleving is een breed begrip dat vooral in de horeca wordt toegepast. Bakkerij-ondernemers die met (een deel van) hun bedrijf tegen de horeca aanschuren, kunnen er hun voordeel mee doen. Niet één-op-één te vertalen, maar vijf K's die dienen als handig houvast.

Barry Callebaut, 's werelds toonaangevende fabrikant van hoogwaardige chocolade- en cacaoproducten, start Treat Tomorrow. Het is een samenwerking met klanten en experts om het plan voor 'nieuwe' chocolade-verwennerij uit te stippelen.

Hema bestaat 95 jaar en organiseert voor de derde keer een zoektocht naar de lekkerste taart van Nederland. De winnende taart in deze consumentenwedstrijd wordt opgenomen in het assortiment.

Met de inwerkingtreding van de Wet arbeidsmarkt in balans (WAB) is per 1 januari 2020 een nieuw ontslaggrond geïntroduceerd, namelijk de cumulatiegrond of ook wel de 'i-grond' genoemd. Sindsdien zijn er meer toewijzingen maar die zijn op een hand te tellen. Jurist Gert-Jan van Egmond legt uit hoe dat komt.

Bekijk hier het digitale magazine.

De Nederlandse Voedsel- en Waren Autoriteit (NVWA) let tijdens haar controles extra op de allergenen informatie bij producten die niet zijn voorverpakt. De NVWA heeft dit als speerpunt voor 2021 aangekondigd, zo meldt het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC).

Overlast door plaagdieren neemt de laatste jaren toe, constateert de NVWA. Welke schade richten ze aan en hoe te handelen?

Beko Advies heeft een analyse gemaakt van de invloed van de coronacrisis op de omzet van de ambachtelijke bakkerswinkels over heel 2020. Het jaar is opgedeeld in 5 periodes.

Net als bij veel bakkers stond de decembermaand voor René en Willemijn Dijkzeul van Bakkerij Dijkzeul in Vijfhuizen altijd in het teken van veel turven, checken, telefoon aannemen, lijsten maken, handschriften ontcijferen en weer checken. Dit jaar was het anders. Deze zomer hebben ze de gehele bakkerij geautomatiseerd, van kantoor en productie tot (online) verkoop. 'Ik denk dat het mij alleen deze decembermaand al meer dan 30 uur heeft bespaard', vertelt Willemijn Dijkzeul enthousiast. René vult lachend aan: 'En geen stress meer.'

Opnieuw hebben bakkerijen in het grootbedrijf de zouttoevoeging op brood verminderd; de gemiddelde toevoeging van zout op droge stof ligt in 2020 op 1,59 procent. Het gewogen gemiddelde voor de gehele bakkerijsector komt uit op 1,62 procent, wat vergelijkbaar is met 2019.

Een nieuwe oven is een hele investering. Bovendien gaan veel ovens vijftien jaar of langer mee. Waar moet de bakker op letten als hij/zij een oven aanschaft? Wat zijn de voor- en nadelen van de verschillende oventypes? Kies je voor gas, oven of elektrisch?

Bekijk hier de digitale editie van Bakkerswereld nummer 3 2019.

De energieke kunstenaar Ap Verheggen gaat met zijn installatie Van Brood tot Bloem de strijd aan met de elementen. Hij maakt het werk in het kader van het project De Kunst van Brood, dat van 9 tot en met 12 mei te zien is in Het Sieraad in Amsterdam-West. De techniek waarop Verheggen zijn werk baseert, heeft inmiddels wereldwijd de aandacht, van het New Yorkse Bloomberg tot het Midden-Oosten en de Verenigde Naties.