Knaagdieren in de bakkerij zijn een nachtmerrie voor iedere bakker. Sinds 1 januari 2023 is de wetgeving voor ongediertebestrijding aangescherpt, waardoor bakkers geen gif meer mogen gebruiken. Hóe kun je effectief ongedierte bestrijden en voorkomen?

Gudrun introduceert een praline dat volgens het principe van upcycling is ontwikkeld. Het bedrijf uit het Belgische Lier gebruikt een cacao-nevenstroom, die anders in de afvalstroom terecht zouden komen.

De brioche is in landen als Frankrijk en België het paradepaardje van de bakker. Is je brioche goed? Dan heb je klanten. Ook in Nederland zitten het briochebrood en de briochebol in de lift. Dat is goed nieuws voor de bakker en de consument, aldus Bart Schuitemaker, eigenaar van BS Productontwikkeling en - innovatie voor de bakkerij.

We vroegen Willemijn van Wenum van Willem-Pie Bakery het hemd van het lijf over vegan producten. Want als er iemand verstand heeft van kansen benutten op het gebied van vegan, is het Willemijn van Wenum wel.

De bakkerijbranche is een belangrijke sector in de voedingsmiddelenindustrie en biedt alleen al in Nederland werkgelegenheid aan 40.000 tot 50.000 mensen. Om ervoor te zorgen dat deze branche blijft groeien en bloeien, is het van cruciaal belang om nieuwe leerlingen, medewerkers en ondernemers aan te trekken en op te leiden.

Het boek gaat over trots, maar de inhoud is ook een beetje treurig, zegt Bianca Bartels over Brood op de Plank waarin ze schrijft over 3 generaties bakkersfamilie Bartels. De 320 pagina tellende kroniek gaat over hard werken en de immense liefde voor brood, maar is zo veel meer dan een blik op alleen haar familie. Zo wordt ook het opmerkelijke karakter van dé bakker besproken.

De examens voor de titel Meester Boulanger en Meester Patissier worden in april 2025 weer gehouden. Om geïnteresseerden daar meer uitleg over te geven, is een informatieve bijeenkomst gepland op dinsdagmiddag 9 mei in Gouda.

Hoe kun je je fysieke winkel het beste combineren met je online omgeving? Dat is voor veel ambachtelijke bakkers best een lastig vraagstuk. Bakker Bart is op dit gebied één van de koplopers. Momenteel is een pilot aan de gang om één operationeel platform te creëren. Wat kan de bakker hiervan leren?

Tarwe en andere glutenbevattende granen zijn al duizenden jaren een belangrijke voedselbron zonder beduidende problemen. In het laatste decennium heeft echter het nieuws dat gluten en tarwe veel ziekten, waaronder ook obesitas, veroorzaken de wereld van de consument geschokt. Wat klopt daarvan?

Het Fryske dúmke is een traditioneel Fries koekje met een uitgesproken smaak van anijs en amandel. Meester Boulanger Wietse Schiere legt uit hoe deze brosse, anijsrijke lekkernij tot in perfectie gebakken kan worden.

Hoge loonkosten, stijgende inkoopprijzen en personeelstekorten zetten de winstgevendheid van ambachtelijke bakkers onder druk. Volgens Friso Berghuis van de Bakkerijmonitor zijn grip op cijfers, een doordacht assortiment en goed geschoold personeel essentieel om rendabel te blijven. 'Het draait om focus: weet wat je verkoopt, waar je op verdient en hoe je je team inzet.'

Breimer's Bakkerij in Lemmer kreeg onlangs bezoek van burgemeester Fred Veenstra Agricola en wethouder Roel Iddekinge van de gemeente De Fryske Marren. Zij kwamen persoonlijk langs om het familiebedrijf te eren vanwege een bijzonder jubileum: de bakkerij bestaat aantoonbaar al ruim 220 jaar.

Bakkers die een goed idee hebben om hun bakkerij duurzamer te maken, maar te weinig budget hebben, kunnen hun idee indienen bij Fedima. Deze Europese belangenbehartiger van de bakkerijgrondstoffenindustrie stelt €20.000 beschikbaar voor innovatieve en duurzame projecten in de bakkerijketen.

De krakeling speelde een grote rol in zowel hoogte- als dieptepunten in een mensenleven en was een passende lekkernij tijdens de feestdagen. Als in vroeger eeuwen iets onbegrijpelijk was en het verstand te boven ging, zei men: 't Zijn dingen als krakelingen. In dit verhaal van Antje Scheper wordt de historie aangevuld met hedendaagse receptuur van Bakkerij Verba.

Hoe blijf je als ambachtelijke bakker zichtbaar, relevant en concurrerend in een veranderende winkelomgeving? Tijdens het Vers Event stonden samenwerking, klantgerichtheid en lokale kracht centraal. Tien praktische inzichten helpen versspecialisten om samen meer impact te maken - juist in eigen straat en buurt.

Binnenkort is Europa, en dus ook Nederland, weer een wet rijker. Nu zullen allerlei liberale en rechtse partijen direct roepen dat dit weer de zoveelste bureaucratische manier is van ondernemers pesten en dat het een schande is dat dit hen overkomt. Echter, die rechtse politici moeten even verder kijken dan hun politieke neus lang is en niet direct in de reflex van populistische verkiezingsretoriek schieten.

Glutenvrij, voedzaam en lokaal: kastanjemeel wint terrein als toekomstbestendig ingrediënt voor bakkers en productontwikkelaars. Kastanjes zijn met hun volle smaak een waardevolle toevoeging aan een breed scala bakkerijproducten. Maar hoe kun je het meel het beste verwerken? Hanne van Beuningen van Bakkerij Mater in Amsterdam geeft tips.

Zeker rond Sinterklaas is de amandelstaaf voor een bakker onmisbaar in het assortiment. De traktatie van spijs omhuld met bladerdeeg blijft belangrijk. Banketbakker Jolink is er in gespecialiseerd. 'Zoek de juiste balans tussen amandelen, suiker en krokant bladerdeeg.'

Vrouwen krijgen op een zeker moment te maken met de overgang. Hoe dat zich uit, verschilt per persoon. Sommige vrouwen hebben nergens last van, maar 80 procent heeft in mindere of meer mate last van overgangsklachten, zoals opvliegers en concentratieproblemen. Aandacht hiervoor helpt om op een prettige manier aan het werk te blijven.

PSA, oftewel psychosociale arbeidsbelasting, is een verzamelnaam voor verschillende vormen van mentale belasting. Hieronder vallen werkdruk en ervaren van ongewenst gedrag, zoals discriminatie, seksuele intimidatie, pesten, agressie en geweld. PSA is verantwoordelijk voor een derde van alle verzuimdagen in Nederland. Wat is het precies?