In de laatste editie van Bakkerswereld stond een fantastisch artikel over een Berlijnse bakkerij: Brot ist Gold. Een bedrijf waar één soort brood wordt gemaakt en verkocht. Geen gebak, geen stukgoed, geen bonbons, geen ijs, niks. Behalve één soort brood dus. En dan 'natuurlijk' ook maar in één vorm, één maat en 'uiteraard' ongesneden. Alles was top aan dit concept!
Bakkerij Faber doet op 1 november mee aan de open bedrijvendag in Hoogeveen. De krapte op de arbeidsmarkt is een van de redenen om te participeren.
Het doel van de jaarlijkse inspiratiereis van Bakery Nexus was dit jaar het Scandinavische Helsinki. De deelnemers ontdekten dat koffiedrinken, met steeds iets lekkers erbij, en lunchen belangrijk zijn voor de Finnen.
Veel kleine ondernemers zien bij een conflict af van een gang naar de rechter omdat ze dat te duur en tijdrovend vinden. Dat blijkt uit onderzoek van het Wetenschappelijk Onderzoek- en Documentatiecentrum (WODC) dat donderdag 17 oktober is verschenen.
Het Food Technology Event op 31 oktober in het Miele Expericence Center in Vianen gaat in op klimaatneutraal produceren en de mogelijke gevolgen van het Klimaatakkoord. Praktijkverhalen geven inzicht in de mogelijkheden en de dilemma's in met name het industriële proces.
Om bakkersbedrijven te inspireren goed en snel genoeg mee te kunnen met de veranderende wereld, hebben Puratos, Bakkerij Support en BakkerijMonitor de handen ineen geslagen. Op 11 februari 2020 organiseren zij het inspiratie-event BakkersVisie 2020.
In de vorige Bakkerswereld wijdde ik deze column aan stagevergoedingen. Dat heeft veel reacties losgemaakt, van werkgevers en stagiairs. Van werkgeverszijde komen verhalen dat vergoedingen niet zomaar mogen worden gegeven. Om die reden vindt u in deze editie een uiteenzetting over de do's and dont's bij vergoedingen voor stagiairs en leerlingen: de BOL'ers en de BBL'ers. Er zit namelijk een verschil in de regelingen voor hen, terwijl er ook verschillen lijken te zijn met opleidingen in andere sectoren dan de bakkerij.
De leden van het BoulangerieTeam hebben de komende maanden vier wedstrijden op het programma staan om de Nederlandse eer te verdedigen. Op 22 oktober zijn dat de Mondial du Pain en het Europees Kampioenschap in Nantes. In januari 2020 staan het WK in Parijs en de International Bakery Cup in Rimini op de rol.
Marc Cuypers wordt managing director van de Belgische vestiging van Zeelandia in Wommelgem. Op dinsdag 22 oktober neemt Cuypers op ludieke wijze afscheid van de Nederlandse Bakkerijbranche. Hij trakteert dan namelijk tussen 15 uur en 16.30 uur op een Belgisch frietje en een bijpassend drankje op het Agro Business park 75-83 (terrein NBC) in Wageningen.
Meester Patissier Hidde de Brabander heeft wel 200 recepten met nougat. De basisvariant, de klassieke nougat de Montélimar, is daarvoor het uitgangspunt. Veel bakkers zijn vergeten hoe je deze maakt. Vakkennis hierover delen is voor de bekende banketbakker een tweede natuur. Daarnaast voegt hij zijn 'Hidde touch' toe. Deze 'handtekening' bestaat uit het toevoegen van 20 procent meer noten plus andere lekkere smaakmakers zoals gedroogde ananas. 'Door de dingen een tikkeltje anders te doen, hoop ik bakkers te inspireren om te variëren.'
Dé Volkorenspecialist. Zo noemt Bakker Van de Ven zich met trots. Het Venhorstse familiebedrijf, met zeven vestiging in Zuidoost-Brabant, gelooft heilig in de gezonde kracht van de volle vezel. Met een reeks van smakelijke nieuwe producten start op 3 oktober de 'Ven's 100% Volkoren' campagne.
Barry Callebaut heeft de 'Cacaofruit Experience' gelanceerd. Het betreft een innovatieve reeks producten met een frisse, fruitige smaak en de natuurlijke rijkheid van cacaofruit. Als onderdeel hiervan presenteert het bedrijf WholeFruit chocolade aan de ambachtelijke branche: een frisse, fruitige delicatesse gemaakt van 100 procent puur cacaofruit.
Brood, koekjes, vleeswaren, het is bijna allemaal verpakt in plastic. Nederlanders gebruiken jaarlijks 26 miljard stuks plastic voedselverpakkingen. En dat verbruik blijft groeien. Bedrijfsleven, consumenten en overheid staan voor een enorme plastic puzzle.
Grip op grondstoffen. Dat is het thema dat het Genootschap voor de Bakkerij in 2019 op de agenda heeft gezet. Tijdens de najaarsbijeenkomst in oktober, die wordt georganiseerd op boerderij Het Lansingerland in Bergschenhoek, wordt ingezoomd op de productgroep zuivel.
Ik moet het even ergens met u over hebben. Het zit al een tijdje in m'n hoofd als een onaffe Gestalt: een beweging die niet af is en terugkomt totdat die is opgelost. Het gaat om stagevergoedingen.
Supermarktketen Plus waarschuwt mensen met een soja-allergie voor de mini-saucijzenbroodjes van het eigen merk.
Nederlanders eten weer meer brood, zo blijkt uit actuele cijfers van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). In de eerste helft van 2019 is een stijging van 3,5 procent in het volume van brood te zien, gemeten ten opzichte van dezelfde periode in 2018. En dat is voor het eerst in tien jaar.
In de categorie: weet wat er speelt in de markt, de rapportcijfers die Nederlandse consumenten geven aan de broodafdeling van hun supermarkt. Plus springt er met de versgroep brood het beste uit. De gemiddelde waardering voor de broodafdeling is ietsje lager dan in 2018.
'Schreeuw van de daken hoe mooi het bakkersvak is', zegt Klaes Hoekstra uit Bedum. Vorige week nam hij afscheid als bakker. Bakkerswereld hield een afscheidsinterview en daarin gaf hij zijn mening over het personeelstekort. 'Probeer basisschoolscholieren, VMBO-leerlingen en hun decanen te motiveren', is zijn advies.
Het is al even geleden, maar toch kom ik hier nog graag even op terug. Medio juli 2019 besteedde Teun van de Keuken in zijn column in de Volkskrant aandacht aan de ontwikkelingen in de bakkerijbranche. Zijn stelling was dat het ambacht de problematiek van bedrijfsopvolging aan zichzelf te wijten heeft, doordat het zich zou overgeven aan mixen als basis voor de productie waardoor de ambachtelijke bakker geen onderscheidend vermogen meer zou hebben.
