In deze bijdrage zoomen we in op een minder sexy, maar wél belangrijk onderwerp: de invloed van gerechtelijke uitspraken op de personeelskosten.

In november is het drie jaar geleden dat in Berlijn bakkerij Babka & Krantz haar deuren opende. Het is tevens het eerste Joodse meesterbedrijf in de 750-jarige geschiedenis van het Berlijnse bakkersgilde. Dat op zichzelf is al bijzonder, net als het verhaal van de ondernemers die niet alleen Joden maar ook veel moslims tot hun klantenkring mogen rekenen.

In Nederland winnen ze terrein, maar in België zijn broodautomaten al decennialang gemeengoed. De zogeheten vendingmachines bieden consumenten de kans om ook buiten openingstijden hun boodschappen te doen. Voor bakkers kan het een interessant (extra) verdienmodel zijn. Ook kunnen de automaten helpen om personeelstekorten op te vangen. Twee Belgische bakkers delen hun 'vending-ervaringen'.

De hoge en fluctuerende grondstofprijzen zetten ambachtelijke bakkers flink onder druk. Toch zijn er volop manieren om slim in te kopen, efficiënter te produceren en tegelijkertijd kwaliteit en beleving te blijven bieden. Verschillende ondernemers en leveranciers delen hun aanpak en adviezen.

De oliebol blijft onmisbaar in de decembermaand, maar klanten verwachten méér dan alleen de klassieke variant. Wie inspeelt op luxe afwerking, verrassende smaken en creatieve alternatieven, kan zich onderscheiden én extra omzet genereren. Met deze trends en tips zet je inspiratie moeiteloos om in succesvolle decemberverkoop.

De Beurs van Berlage benut de restwarmte van de Tony's Chocolonely Super Store om het monumentale pand te verwarmen. De warmte die vrijkomt bij het maken van gepersonaliseerde chocoladerepen wordt via een technisch systeem hergebruikt als energiebron.

In dit magazine aandacht voor de feestmaand december: assortimentstrends en tips voor de perfecte oliebol. Verder: hoe zetten Belgische collega's verkoopautomaten in, personeelskosten en broodpasta in de strijd tegen voedselverspilling.

Goed nieuws voor bakkers die werken met de programma's van Marti Orbak Software: zij kunnen dankzij een koppeling met foodforecast nu gebruikmaken van AI-gestuurde verkoopprognoses.

Bij de Beko Speculaaskeuring 2025 zijn vrijdag 10 oktober zoals gebruikelijk drie landelijke titels toegekend, één voor elke categorie: gevuld speculaas, speculaas met amandelen en speculaas zonder amandelen. In totaal zijn 294 producten ingezonden door ambachtelijke (banket)bakkers.

Joep Gommans is tijdens de Week van Ons Eten onderscheiden met de Waarde-Ring. De oprichter van het platform Vers voor Vandaag en vaste columnist in Bakkerswereld ontving deze waardering in de categorie Innovatieve Voedselondernemer, uit handen van Limburgs gedeputeerde Jasper Kuntzelaers.

De winnaar van de Vlaaikeuring 2025 in de vakvolwassen categorie was al bekend, maar wie van de deelnemende leerlingen de beste vlaai maakte nog niet. Tot nu. Zuid-Nederland mag erop rekenen dat de Limburgse vlaai ook in de toekomst verkrijgbaar blijft, misschien wel gebakken door deze winnaars van Summa, Vista en ROC Gilde.

De cacaosector heeft de drie meest turbulente jaren sinds mensenheugenis achter de rug. De Cacao Barometer 2025 laat zien dat er drie dingen tegelijkertijd aan de hand zijn: het gaat slecht, het gaat beter dan voorheen, en er is veel ruimte voor verbetering. De Cacao Barometer wordt vandaag (woensdag 8 oktober) gepresenteerd in Brussel.

Om meer AI-kennis op te doen, meldt Tanja Huck zich dit jaar aan bij het AI-opleidingsinstituut Koerting Institute. Haar e-mailadres valt daar direct op en verraadt dat ze een bakkerij heeft. Dat runt ze samen met haar man Alexander. Het instituut vraagt of ze openstaat voor een nieuw idee: wat kan er ontstaan uit een combinatie van AI en ambachtelijk werk?

De verkoop van pepernoten en ander sinterklaassnoep in september zorgt opnieuw voor discussie. Volgens een peiling van het RTL Nieuws-panel is vooral de oudere generatie kritisch over de vroege beschikbaarheid van het seizoensproduct. Jongeren vinden het daarentegen prima dat de pepernoten al vroeg in de schappen liggen.

De aanvraag voor EU-subsidie om in 2026 een nieuwe broodcampagne te kunnen lanceren, is door Brussel afgekeurd. Aanvrager NBC beraadt zich op de mogelijkheid het verzoek voor 2027 te herformuleren en opnieuw in te dienen, in overleg met belanghebbers NVB en Nebafa.

De ambulante handel staat voor grote uitdagingen. Ondernemers worstelen met hoge investeringen, zero-emissiezones, personeelstekorten en stijgende lasten. Naast deze bedreigingen liggen er ook kansen, zoals privatisering en samenwerking tussen ondernemers en politiek. Dat blijkt uit een rondetafeldiscussie georganiseerd door Market Food Group/'t Stoepje.

December. Voor veel bakkers is het de drukste maand van het jaar. Lange dagen, volle toonbanken en klanten die luxe broodjes, stollen en taarten komen halen. Fantastisch… tot de eerste week van januari. Dan hoor ik vaak hetzelfde: 'Het is zó stil, het lijkt wel of iedereen op dieet is gegaan.' Herkenbaar?

De introductie van Bakkerszout 2.0 is een stap dichterbij voor de hele broodsector. Uit evaluatie van het RIVM blijkt dat toepassing van het nieuwe zout geen gezondheidsrisico's oplevert voor gezonde volwassenen. 'Inhoudelijk is er groen licht', zegt Babs Bruil namens NBC, maar uit de reactie blijkt dat zorgvuldigheid is geboden. Bovendien staat de naamgeving Bakkerszout ter discussie.

Het zijn kleine, irritante beestjes die in deze periode van het jaar behoorlijk actief zijn. Zelfs in de meest schone zaken komen ze voor. De ongewenste gast plant zich razendsnel voort en veroorzaakt in no time een plaag. Hoe kun je deze kleine beestjes weren en bestrijden? Fruitvliegjesexpert Bregje Wertheim weet raad.

Veel ambachtelijke bakkers herkennen het gevoel: het water staat je aan de lippen. Niet alleen door de hoge energieprijzen, stijgende loonkosten en het tekort aan personeel, maar vooral door de regels die Den Haag oplegt.