Column - Watertransitie. Klinkt als iets voor beleidsmakers en rapporten. Maar voor ons begint het gewoon bij brood. Want hoeveel water zit er nou eigenlijk in één brood?

De instroom in de foodsector staat onder druk en vraagt om actie van bedrijven zelf. Dr. Oetker in Leeuwarden kiest daarom voor een gerichte aanpak, onder meer door nieuwe medewerkers zelf op te leiden. Dat doet het bedrijf steeds vaker zelf, 'omdat we merken dat competenties belangrijker zijn dan een diploma', zegt HR Business Partner Marijke Berdik.

Bezorging in de binnenstad vraagt om andere keuzes. Bakkerij Wolf in Amsterdam investeerde in een elektrische bakfiets. Volgens bedrijfsleider Roos Roeters-Smits levert deze niet alleen duurzaamheidswinst op, maar vooral snelheid, flexibiliteit en grip op de logistiek. Zo pakte Wolf het aan.

Joost Arijs groeide in vijftien jaar tijd uit tot een gerenommeerde naam in de Belgische broodbakkers- en patisseriewereld. 'Het geheim van ons succes? Geen trends volgen, maar zelf de trend zetten. En nooit concessies doen wat betreft smaak en kwaliteit.'

Een podiumplek bij de Dutch Pastry Awards is voor veel patissiers een droom. Voor Emma Graafland (22) kwam die droom sneller uit dan verwacht. Bij haar eerste deelname eindigde ze direct als derde. 'Mijn enige doel was om mezelf trots te maken', vertelt de patissier die nóg een droom heeft.

In Nederland werkt bijna geen enkele bakker en voedselproducent ermee: sorghum. Toch zou dat weleens kunnen veranderen als water in de toekomst écht schaars wordt. Kan dit oude graan met potentie een van de alternatieven worden voor tarwe? Of daar in elk geval mee blenden?

Beko heeft de campagne 'Beste in ambacht' in het leven geroepen. Met dit initiatief wil de inkooporganisatie het echte ambacht achter brood, banket en chocolade zichtbaarder maken voor consumenten.

Broekmans Patisserie stapte in 2024 over op een elektrische bestelauto en merkte direct dat dat een andere manier van werken vraagt. 'Het is minder 'instappen en gaan' en meer: nadenken en plannen', zegt eigenaar Geert Broekmans. 'Maar als je het vervoer goed organiseert, werkt het comfortabel en efficiënt.' In dit artikel deelt hij zijn werkwijze.

Koel- en vriesinstallaties zijn stille grootverbruikers in de bakkerij. Toch blijft energiebesparing hier vaak onderbelicht, zeker bij kleinere bedrijven. De grootste winst zit niet alleen in techniek, maar juist in de combinatie van installatie, afstemming en gedrag op de werkvloer.

Het is het eeuwige bakkersdilemma. Hoeveel broden moeten er gemaakt worden om geen 'nee' te verkopen, maar ook om zo min mogelijk retouren te hebben? Bakkerij Hilvers vindt de oplossing in kunstmatige intelligentie. Het filiaalbedrijf ziet niet alleen de reststroom dalen, maar ook de winkelomzet met 5 procent toenemen.

Column - Anderhalf jaar geleden sprak ik met Zoë Damen (Debic) over generatiegrenzen. Ons doel was onder meer helder te maken welke behoeftes welke generaties hebben en welke trends ze volgen. Dat is handig om te weten, want dan weet je als bakker wat je kunt maken.

Bakkerswereld nummer 3 van 2026 heeft water- en energietransitie als thema. Hoeveel liter water kost broodproductie eigenlijk? En hoe ga je om met water- en energietekorten?

Bakkertje Deeg uit Heusden is de absolute winnaar van het Lekkerste Brabantse Worstenbroodje. Dat maakte de jury vrijdag 17 april bekend NAC-stadion in Breda. Het is niet de eerste keer dat Giel Vermeulen er met de eerste prijs vandoor gaat.

Het aantal meldingen van rattenoverlast in de horeca en bakkerijen neemt toe. Volgens Van der Velden Ongediertebestrijding wordt het probleem vaak pas serieus genomen als het al te laat is. 'Het dichten van naden en openingen is essentieel om overlast te voorkomen.'

Koningsdag 2026 wordt door de meeste Nederlanders op een rustige en persoonlijke manier gevierd. Het eten van een tompouce blijft daarbij een klassieke gewoonte.

De bakkerijbranche is acht Nederlandse jeugdige kampioenen rijker. De winnaars en winnaressen zijn woensdagavond 15 april gehuldigd in Summa Eindhoven tijdens de jubileumeditie van het NK Jeugdvakwedstrijden.

Hoe zorg je ervoor dat iedereen bijdraagt aan een veilige werkcultuur in een omgeving waarin hitte, geluid, meelstof en machines samenkomen? Daarover spreken we met deskundige Mark Fleuren.

De gevolgen van de energiecrisis reiken verder dan alleen de energierekening. Door het conflict in het Midden-Oosten komen ook belangrijke grondstoffen voor de bakkerijsector onder druk te staan. Volgens het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) werken stijgende energie- en transportkosten steeds sterker door in markten als suiker, cacao en graan, met prijsstijgingen op de langere termijn tot gevolg.

Bakkerij 't Kraayennest uit Nijmegen is uitgeroepen tot Top Bakker van het Jaar 2026. Daarmee laat de bakkerij zien dat de top niet alleen wordt bereikt met sterke producten, maar ook met een consistente bedrijfsvoering, een hoge certificeringsgraad en aandacht voor de klant. Precies daar liggen kansen voor andere bakkers die hun bedrijf verder willen versterken.

Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de koffie. Deze Paris Brest voldoet daar ruimschoots aan, zeker in combinatie met hazelnootijs.