Echte Bakker Snijders in Stramproy vierde onlangs het 65-jarig bestaan. Hoewel de toekomst van het bedrijf enige tijd onzeker was, is de weg omhoog weer gevonden. Een nieuwe generatie staat aan het roer en het aantal klanten en de omzet zitten in de lift. 'Ik probeer het kopen bij de ambachtelijke bakker zo aantrekkelijk mogelijk te maken.'
De gevolgen van de aangescherpte Europese F-gassenverordening zijn ook voor bakkers groot. Veel koelsystemen zijn toe aan aanpassing of vervanging om te blijven voldoen aan de nieuwe regelgeving. KOMA speelt hierop in met de zogeheten GreenBox. Perry Houx van KOMA geeft uitleg over de ook gunstige (financiële) gevolgen van de aanpassingen.
Bakkerij Heerschap. Het klinkt als een normale bakkerij, maar in Nederweert is sprake van een unieke onderneming. Heerschap exploiteert namelijk ook nog eens negen Albert Heijn-supermarkten in Midden-Limburg. Het Genootschap voor de Bakkerij nam begin juni een kijkje in de keuken. Bakkerswereld ging mee op pad.
Is een product pas echt lekker en vers als je het zelf maakt? Of kun je het net zo goed, of misschien zelfs beter, inkopen bij een gespecialiseerde (banket)bakker? Bij een collega of een deskundig bedrijf dat zich volledig toelegt op een productgroep bijvoorbeeld? Vincent van Drie van Best Bakery Products in Nijkerk denkt het laatste. Bakkers moeten voor zo'n stap vaak wel een emotionele hobbel over.
Maud van Dijk van het Summa in Eindhoven is eerste geworden tijdens Skills the Finals in de categorie Patissier. Wouter Kamphorst van het Deltion College in Zwolle ging er met die hoogste eer vandoor in de categorie Boulanger.
De energiebewuste bakkerij is een onderneming die niet alleen smaakvolle producten levert, maar dat doet met respect voor mens, milieu en toekomst.
Een zoete mond halen. Het is een vrij uit het Frans vertaalde uitdrukking voor een zoet dessert na een heerlijke maaltijd of voor iets lekkers bij de koffie. Deze Paris Brest voldoet daar ruimschoots aan, zeker in combinatie met hazelnootijs.
Als ik het woord 'verspilling' laat vallen, dan heb ik het normaal gesproken over croissantjes die 's avonds niet verkocht zijn. Aan stapels brood die de weg naar de klant niet hebben gevonden. Aan koelingen vol lekkernijen. En ja, daar zetten we ons met Vers Voor Vandaag vol voor in. Want zonde van de energie - letterlijk. Maar vandaag wil ik het over een andere soort verspilling hebben.
Het Nederlands Bakkerij Centrum pleit ervoor één bron te hanteren om aantallen bakkerswinkels te tellen. Het Wageningse instituut kiest voor de methode van Locatus, die volgens NBC-directeur Frank Janssen reële cijfers biedt van de werkelijkheid. Janssen schetst ook het verschil dat consumenten beleven bij 'de' bakker en een delicatessewinkel, waardoor het aantal gangbare bakkerswinkels verder dreigt terug te lopen.
Producten met hazelnoten worden komende tijd mogelijk flink duurder. De groothandelsprijzen voor hazelnoten zijn dit oogstseizoen fors gestegen door vorstschade in Turkije, 's werelds grootste producent.
Van groentechallenge tot digitale detox, zo jaagt Royal Koopmans de vitaliteit op de eigen werkvloer aan. Doel: medewerkers gezond, gemotiveerd en productief houden. Het is bij de grote molenaar geen bijzaak, maar een structureel onderdeel van het personeelsbeleid, waaraan ook bakkers inspiratie kunnen ontlenen.
Automatisering wordt steeds belangrijker in de bakkerijsector nu personeelstekorten en de vraag naar flexibiliteit toenemen. Robots en slimme machines nemen repetitieve taken over, terwijl AI helpt bij kwaliteitscontrole en voorspellen van de vraag. Maar hoe zorg je ervoor dat automatisering het vakmanschap ondersteunt in plaats van vervangt?
Het sesam-noten-spekbrood is een heerlijk hartig brood dat bij elke maaltijd gegeten kan worden. Het recept is van de hand van Niek van Waarde (Sonneveld) en Mike Onasse (Market Food Group), zij zijn beide lid van het Boulangerie Team.
De Limburgse vlaai blijft een beschermd dagvers kwaliteitsproduct. Dat is woensdag 6 augustus officieel bevestigd door het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur. LVVN heeft alle bezwaren tegen de dagversnorm ongegrond verklaard. Daarmee is de traditie van de Limburgse vlaai beschermd.
Het valt in 2025 niet mee een banketbakkerij te verkopen, zelfs niet als die op een A-locatie staat. Albert (69) en Betsy van Stuivenberg (70) kunnen erover meepraten. Zij runnen sinds jaar en dag met veel succes Banketbakkerij Steentjes in Utrecht. Dat doen ze nog altijd even bevlogen en zonder in paniek te raken over de trage verkoop. 'We gaan door tot er een oplossing is.'
Bijna een kwart van de eiwitten die consumenten binnen krijgen komt van graanproducten, maar slechts een klein percentage consumenten weet dit. De eiwittransitie, die sector en de overheid voorstaan, kan wel een boost gebruiken.
Bakkerij Tetteroo in Eemnes is een echt familiebedrijf met vier winkels. Het banketassortiment was toe aan een opfrisbeurt waarbij de aloude vertrouwde kwaliteit en smaak overeind bleven. De leiding besloot de expertise van het Bakery Institute in te schakelen. Die training op de werkvloer heeft de creativiteit verruimd.
Smaak is diep verankerd in het DNA van Kiki Suijkerbuijk. De patissière volgt culinaire trends op de voet, net als ontwikkelingen in de mode, bij conceptstores en start-ups. Die vertaalt zij in haar werk voor de bakkerij. Koffie en wijn spelen daarbij een bijzondere rol, ook in de ambachtelijke bakkerij.
Bakkerijproducenten die oxidatie in droge producten, zoals soepstengels, toastjes en koekjes willen tegengaan, zijn vaak overgeleverd aan een reeks E-nummers die vrije radicalen neutraliseren. Volgens ingrediëntenleverancier Kemin is dit niet nodig en kan er ook een olijfextract gebruikt worden.
Vanaf dinsdagochtend 12 augustus treedt het Nationaal Hitteplan in werking voor heel Nederland vanwege de extreem hoge temperaturen. Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) roept op om extra goed te zorgen voor kwetsbare mensen. Ook bakkers moeten goed letten op de arbeidsomstandigheden tijdens dit warme weer.