Bake Five, tot het einde van dit jaar de broodleverancier van Jumbo, stopt. Dat nieuws volgt op het besluit van Jumbo om in zee te gaan met Bakker Goedhart als hofleverancier van dagvers brood.

Gommans, De Echte Bakker in het Limburgse Sevenum, is in Nederland een topper met zijn amandelstaven. Bas Gommans, die ook winkels in Swalmen en Horst runt, verklaart het succes onder meer door het gebruik van Extra Tolerant Deeg van Van der Pol. 'Het is heel fijn korstdeeg. De bakaard is altijd goed.'

Toen Michel van Mook en Karin van Oort in 2008 een bakkerij in Nistelrode overnamen, was dat geen impulsieve stap maar een bewuste keuze gebaseerd op jarenlange ervaring en een duidelijke visie. Michel wist al vroeg wat hij wilde: 'Ik wist op mijn achttiende al dat ik ooit voor mezelf wilde beginnen', zegt hij. Inmiddels is de dorpsbakker uitgegroeid tot filiaalbedrijf.

Door versuikering krijgt overgebleven brood van bakkers een tweede leven als broodpasta. Deze pasta is toepasbaar in producten zoals muffins. Onderzoek van Hogeschool Van Hall Larenstein op onder meer de Zwarte Cross laat zien dat deze pasta veel potentie heeft, mits de smaak en prijs aansluiten bij de verwachtingen. Heldere communicatie is cruciaal.

Acrylamidevorming in bakproducten is een probleem. Te hoge gehaltes zijn ongezond. Wetgeving vereist daarom een zorgvuldige analyse van de mogelijkheden om acrylamidevorming tegen te gaan. Er zijn diverse methodes bekend. Een daarvan is gebruik van het enzym asparaginase, ook wel acrylamide-reducer genoemd. Het is een onderbelichte methode, die echter niet klakkeloos toepasbaar is.

Tanja Huck is mede-eigenaar van Bakkerij Huck, met 12 filialen en meer dan 250 medewerkers in Frankfurt am Main. Ze noemt zichzelf 'de moeder van het bedrijf': iemand met een luisterend oor die zich overal om bekommert. 'Ik kijk naar waar gaat het bedrijf naartoe, welke richting willen we op. En dat zonder vaste operationele taak.'

Na een uitgebreide test verwerkt 'De Bakkers van Verloop' broodpasta in een deel van de broden. 'Het proces is stabiel. We hebben minder broodverbetermiddel nodig en het brood is een dag langer mals', vertelt eigenaar Jozeph Verloop. Inmiddels werkt Bakery Sweets Center aan een verdere uitrol van dit concept, zodat ook andere bakkers kunnen instappen.

In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand september 2025. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: BBB Maastricht viert 70 jaar met recordvlaai van zeven meter; Bakkerij 't Kraayennest keert terug in Boxmeer; Robèrt zet derde Meesterschap op zijn naam, Museum Medemblik krijgt steun van Rabo en Vriendenloterij.

Bakker Bart opent vanaf medio januari 2026 in korte tijd 14 nieuwe locaties op grote treinstations in Nederland. Onder de naam Bakker Bart To Go kunnen reizigers onder meer rekenen op het iconische Bartje, een kenmerkend vers belegd broodje. Het concept op de stations wordt volledig afgestemd op het gemak onderweg.

Het Echte Bakkersgilde verlengt het contract met de nieuwe directeur niet, Sven Flapper verlaat het gilde per direct. Hij trad in januari 2025 aan.

Het Genootschap voor de Bakkerij komt in zijn najaarsbijeenkomst terug op het onderwerp dat tijdens de nieuwjaarsbijeenkomst naar voren kwam: het vakonderwijs in Nederland. Niet geheel toevallig vindt de sessie 7 oktober dan ook plaats in de Rijn IJssel Vakschool in Wageningen.

'Bij de verschuiving naar een plantaardiger eetpatroon bieden brood en graanproducten belangrijke voedingsstoffen.' Het klinkt bijna schoorvoetend op de themabijeenkomst over dit onderwerp in Wageningen, maar de kern van de boodschap is vrij duidelijk: eiwit in brood is een goudklompje. Brood speelt een essentiële rol in de eiwittransitie.

Bakkerswereld heeft de afgelopen jaren verschillende bakkers aan het woord gelaten die flinke vooruitgang boeken met de energietransitie. Deze ondernemers investeren fors en zijn grootverbruikers van gas en/of elektriciteit. Hoe staan drie van hen er nu voor? We zochten opnieuw contact.

Deltion-student Wouter Kamphorst uit Heerde heeft ops EuroSkills 2025 in Herning, Denemarken, goud binnengesleept in de vakrichting Boulanger. Daarmee mag de broodbakkende banketbakker zich Europees Kampioen Boulanger noemen. Zijn evenknie in de categorie Patisserie, Maud van Dijk, werd vijfde in een zeer sterk spelersveld.

Amarant Academy start in oktober 2025 voor een eerste groep met de opleiding Next Gen Baker. De post-mbo-opleiding is bedoeld voor bakkers en andere medewerkers die werkzaam zijn in de industriële sector. De Academy wil hiermee voorzien in opleidingen die aansluiten bij de modernste technologieën en werkwijzen.

Bakkers zijn grootverbruikers van energie. Ze kunnen niet zonder. Het is interessant om te zien hoe ondernemers elk op hun eigen creatieve manier aan de slag gaan met energiebesparing en leveringszekerheid, al kost dat soms 'klauwen met geld'.

Onderzoek van VBZ toont aan: slechts 1,1 procent van koek, snoep, chocolade en broodvervangers gaat verloren. Hoe doen de bedrijven in de zoetwarensector dat? En wat kunnen bakkers hiervan leren? In dit artikel zetten we drie belangrijke tips op een rij.

Welke creatieve oplossingen zijn er te bedenken in de bakkerij om het personeelsvraagstuk aan te pakken? In deel 2 van dit tweeluik van Kletskoek, de podcast van Bakkerswereld en Pakhuis Marketing, nemen hosts Ivo van Dijkhuizen en Anne Mieke Ravenshorst luisteraars mee naar de BAKathon bij het Bakery Institute in Zaandam.

Maud van Dijk ging er met de eerste plek vandoor tijdens het Nederlands Kampioenschap Skills Heroes in de RAI. Wie denkt dat de buit daarmee binnen was, heeft het mis. De jonge patissier ging de strijd aan om ook de Europese titel op EuroSkills binnen te halen. Maud werd vijfde. 'Je wilt alleen het allerbeste neerzetten want de concurrentie is hoog', zei zij al toen Bakkerswereld haar vlak voor aanvang sprak.

De Feniks-metafoor werd niet zomaar gekozen tijdens de bijscholing Sugar Art bij vmbo François Vatel in Den Haag. De Feniks staat hier symbool voor de heropleving van een ambacht dat dreigde te verdwijnen: suikerkunst. Dit ambacht was lange tijd nauwelijks nog zichtbaar in het onderwijs, maar herrijst mede dankzij bevlogen docenten.